Pasta de curry este un amestec măcinat fin sau piure de condimente aromate, ierburi și legume. Este folosit pe scară largă ca ingredient în bucătăriile multor culturi pentru a face curry, tocane și alte feluri de mâncare. Există multe tipuri diferite de paste de curry, iar amestecul fiecărei țări are o aromă distinctă.
Termenul „curry” provine din cuvântul tamil pentru „sos” sau „sos” și, prin urmare, este deschis unei interpretări ample. Există două categorii de bază: uscat și umed. Mâncărurile cu curry uscat pot fi făcute cu condimente întregi sau pudră; Mâncărurile de curry umed sunt de obicei făcute cu pastă de curry.
Baza pentru o pastă de curry conține de obicei ingrediente precum ghimbir, usturoi și ceapă. Unele amestecuri includ ardei iute, lemongrass și ierburi cu frunze. Se pot folosi și lichide precum laptele de cocos, sucul de citrice și oțetul. Nucile și leguminoasele sunt uneori adăugate pentru textură și aromă, împreună cu condimente precum sosul de pește asiatic, pasta de creveți și pasta de tamarind.
Cele mai comune condimente sunt chimenul, coriandru și turmericul. Alte condimente pot include ardei iute uscat, scorțișoară și piper negru. De asemenea, pot fi folosite semințe precum fenicul, muștar sau schinduf. Pentru unele amestecuri, condimentele întregi pot fi prăjite înainte de măcinare.
Pastele de curry sunt în mod tradițional amestecate cu un mojar și un pistil. Această metodă este încă folosită în multe culturi, în special în țările în curs de dezvoltare, unde electricitatea și aparatele moderne nu sunt disponibile. În bucătăriile moderne, ingredientele pot fi făcute piure într-un blender sau robot de bucătărie.
Bucătăria indiană este cel mai bine cunoscută pentru utilizarea pastei de curry în numeroasele sale mâncăruri regionale. Țările învecinate Pakistan, Bangladesh și Sri Lanka folosesc amestecuri similare în bucătăriile lor. În nord, bucătăriile nepaleze, bhutaneze și tibetane includ propriile versiuni de pastă de curry.
Bucătăria Thailandei are trei tipuri de bază de pastă de curry: galben, verde și roșu. Pasta galbenă de curry thailandez este condimentată cu turmeric, ceea ce îi transformă într-o nuanță profundă de ocru. Tipul verde își capătă culoarea din coriandru și ardei iute verzi. Amestecul roșu este făcut cu ardei iute roșu aprins.
Pasta de curry este, de asemenea, utilizată pe scară largă în bucătăriile altor țări asiatice. Laos, Cambodgia și Myanmar au fiecare fel de mâncare cu curry. Pasta de curry este, de asemenea, utilizată pe scară largă în bucătăria malaeziană și indoneziană. Chiar și Vietnam, China și Japonia folosesc propriile lor amestecuri unice în anumite feluri de mâncare. Dincolo de Asia, pasta de curry este adesea folosită în bucătăriile din Africa, Caraibe și Pacificul de Sud.