Boliche este un fel de mâncare cubanez, o friptură umplută în mod tradițional cu chorizo, un tip de cârnați, și preparată cu o marinadă care include portocale acrișoare sau alte sucuri de citrice. Alte arome dominante includ ceapa, usturoiul, vinul și roșiile. Boliche poate fi preparată pe plită sau în cuptor și este, de asemenea, potrivită pentru gătit într-un aragaz lent.
Buchea obișnuită de carne de vită pentru boliche este o friptură rotundă, dar friptura de mandrină sau crup sunt, de asemenea, alegeri comune. Indiferent de tăietură, friptura trebuie să fie suficient de mare pentru a fi tăiat un buzunar în el pentru a ține umplutura. Mărimea și forma buzunarelor variază în funcție de natura și cantitatea de umplutură utilizată.
Rețetele de bază necesită tăierea unei singure fante și introducerea chorizo, un cârnați condimentat folosit în multe tipuri de gătit spaniol și latino-american. Chorizo poate varia de la un stil spaniol uscat la o versiune mexicană foarte moale și umedă. Boliche poate fi făcut cu orice tip de chorizo, dar un cârnați cu umiditate medie, cum ar fi cel folosit pentru grătar cubanez, este probabil cel mai autentic. Chorizo este împachetat în carcase care trebuie îndepărtate înainte ca cârnații să fie introduși în friptură.
Unele retete nu folosesc carnati deloc, inlocuind o umplutura din bacon, sau sunca si bacon. Alte versiuni necesită toate cele trei tipuri de carne de porc. La umplutură se pot adăuga condimente și legume, iar unele versiuni sunt destul de elaborate și folosesc toate cele trei feluri de carne, legume tocate precum morcovul și țelina și condimente suplimentare. Când boliche se face cu o umplutură mai elaborată, buzunarul este format prin tăieturi încrucișate care se pot extinde pe cea mai mare parte a lungimii fripturii.
Condimentele și legumele aromate folosite pentru boliche sunt caracteristic cubaneze: ceapă, usturoi, oregano, sos de roșii sau roșii tăiate cubulețe, măsline verzi cu piment. Acestea pot fi amestecate cu suc de citrice și vin pentru a face o marinadă sau pur și simplu frecate pe friptură. Cea mai autentică alegere de citrice este portocala amară, numită și portocală acrișoară, dar amestecul de portocale și lime sau suc de lămâie se folosesc atunci când portocala acrișoară nu este disponibilă.
Majoritatea rețetelor necesită marinarea fripturii timp de cel puțin trei ore. Fanta sau buzunarul pentru umplutură trebuie să fie unse împreună cu exteriorul fripturii. O parte din marinadă poate fi amestecată în versiunile mai elaborate ale amestecului de umplutură. Boliche este de obicei gătit într-un cuptor olandez la foc mic sau într-un aragaz lent.