Pulpele de curcan sunt un tip obișnuit de piese de curcan ambalate și pot fi disponibile cu os sau fără os. Gătitul pulpelor individuale de curcan poate fi mai de preferat pentru unii decât să gătiți un curcan întreg, deoarece diferite părți de curcan durează mai mult pentru a găti decât altele, ceea ce face dificil să nu gătiți anumite bucăți înainte ca alte bucăți să fie gătite. Deoarece pulpele de curcan sunt carne întunecată, care tinde să fie mai umedă și mai puțin predispusă la uscare decât carnea albă, există o serie de metode care tind să fie folosite cu succes.
Pentru a vă asigura că pulpele de curcan nu se usucă, se poate recomanda să se saramurească bucățile înainte de gătit, indiferent de metoda de gătit aleasă. Saramura este un proces în care carnea este înmuiată într-o combinație de apă și sare, ceea ce face ca carnea să absoarbă umiditatea și aroma de la alte condimente. Înainte de a găti o pulpă de curcan, se poate recomanda să o sărați timp de cel puțin opt ore sau până la 24 de ore pentru cele mai bune rezultate. Pentru o aromă suplimentară, alte condimente, cum ar fi usturoiul sau ierburile uscate, pot fi adăugate în saramură. Pentru a preveni o salinitate copleșitoare, se recomandă, de obicei, să clătiți bine coapsele după saramură înainte de a le găti.
Una dintre cele mai comune moduri de a găti o pulpă de curcan este prăjirea acesteia în cuptor. La prăjirea pulpelor de curcan, bucățile sunt adesea asezonate și apoi acoperite cu ulei sau unt topit pentru a face pielea mai crocantă. Timpul exact de prăjire poate depinde de dimensiunea pulpelor, dar de obicei durează aproximativ o oră pentru ca carnea să se gătească. Pentru a menține cea mai suculentă carne posibilă, rețetele recomandă adesea să nu tăiați pulpele până când acestea au fost scoase din cuptor pentru cel puțin 15 minute, ceea ce permite sucurilor să se redistribuie și să se aseze în carne în loc să se scurgă. Pentru o masă cu o singură mâncare, cartofii tăiați sau alte legume pot fi prăjite cu pulpele de curcan.
O altă metodă folosită pentru a găti o pulpă de curcan este grătarul. Pulpele de curcan la grătar sau pulpele întregi de curcan sunt adesea servite fără ustensile la târguri și festivaluri. Deși pulpele de curcan crude pot fi prăjite la grătar la foc mediu până la mediu mare, unele rețete pot recomanda fierberea sau gătirea parțială a pulpelor în prealabil, pentru a preveni arderea exteriorului înainte de a fi gătită carnea din interior.
Înăbușirea este adesea recomandată unui începător care gătește o pulpă de curcan, deoarece metoda tinde să fie mai puțin predispusă la supragătire decât alte metode care folosesc căldură mare. Această tehnică presupune acoperirea pulpelor în lichid, cum ar fi bulion sau apă, și gătirea lor încet, la foc mic, până când carnea devine fragedă până la punctul de a cădea de pe os. Înăbușirea necesită adesea cel puțin două ore de timp de gătit, dar aceasta poate diferi ușor în funcție de grosimea pulpei de curcan. Carnea din pulpele de curcan fierte este în general îndepărtată de pe os înainte de servire, mai degrabă decât să fie servită cu os.