Plăcinta cu bezea cu lămâie este un desert popular, mai ales vara, când umplutura bogată de cremă și toppingul rece de bezea pot fi consumate rece după o masă ușoară sau un ceai. A face o plăcintă bună cu bezea cu lămâie este de fapt un pic complicat și necesită o anumită coordonare în bucătărie. Nu fi dezamăgit dacă primul tău efort nu este perfect, dar încearcă să ții evidența pașilor pe care i-ai făcut pentru a te asigura că greșeala nu se mai repetă.
Înainte de a vă lansa într-o rețetă de plăcintă cu bezea cu lămâie, câteva sugestii instructive pot fi utile. Primul este că doriți să asamblați toate ingredientele plăcintei cât timp sunt fierbinți. Coaceți în prealabil crusta, ceea ce va ajuta la prevenirea uderii și puneți umplutura în crusta fierbinte cât timp umplutura este încă fierbinte. Amestecați rapid bezeaua și întindeți-o pe umplutura de plăcintă cât mai curând posibil. Acest lucru va asigura că partea de jos a bezei este gătită de căldura umpluturii, astfel încât bezeaua va fi gătită până la capăt atunci când blatul este maro auriu și scoateți plăcinta de bezea cu lămâie din cuptor. Lăsați plăcinta cu bezea cu lămâie să se răcească complet pe un gratar, apoi dați-o la frigider, deoarece plăcinta nu va fi stabilă la temperatura camerei.
Această rețetă funcționează pentru orice tip de citrice. Dacă doriți să încercați să faceți o plăcintă neobișnuită, puteți experimenta cu lime, portocale, mandarine și alte tipuri de citrice. Ar trebui să vă faceți întotdeauna timp pentru a stoarce sucul proaspăt și a rade coaja. Aroma proaspătă va avea un impact mare asupra plăcintei tale finite.
S-ar putea să găsească util să așezați toate ingredientele și instrumentele de măsurare de care veți avea nevoie înainte de a vă lansa pe plăcintă cu bezea cu lămâie. Odată ce pornești, viteza este esențială.
Baza plăcintei este, desigur, crusta. Multe tipuri de cruste sunt potrivite pentru plăcinta cu bezea cu lămâie. Alegeți o crustă favorită de patiserie și nu uitați să faceți o jumătate de rețetă, deoarece plăcinta cu bezea cu lămâie este acoperită cu bezea, nu cu crustă. De asemenea, puteți face o rețetă completă și puteți îngheța jumătatea suplimentară pentru a fi folosită altă dată. Pe măsură ce faceți crusta, preîncălziți cuptorul pentru a putea coace în prealabil crusta în timp ce lucrați la bezea și umplutura. Odată ce crusta este întinsă, presată într-o tavă și la cuptor, puteți face umplutura de cremă.
Înainte de a începe umplutura, încălziți o lingură de amidon de porumb, o lingură de zahăr și 1/3 cană apă într-o tigaie la foc mediu. Amestecați amestecul până se îngheață într-o pastă transparentă, apoi puneți-l într-un castron mic și acoperiți-l ermetic. Acest amestec va fi adăugat la bezea ca stabilizator și o va împiedica să plângă și să se prăbușească, două probleme comune cu plăcinta cu bezea cu lămâie.
Pentru a face umplutura, combinați 1 ¼ cană de zahăr, 1/3 cană amidon de porumb, 1/8 linguriță sare, 1 ½ cană apă, ½ cană suc proaspăt de lămâie, 1 lingură coajă de lămâie, patru gălbenușuri de ou și două până la trei linguri de nesărat. unt. Gatiti acest amestec la foc mediu, amestecand continuu cu o spatula rezistenta la caldura. Amestecați încet, dar asigurați-vă că ocoliți tigaia cu spatula. Amestecul se va îngroșa și ar trebui să îl turnați imediat în crusta fierbinte de plăcintă pre-coaptă și să începeți cu bezea.
Pentru a face bezea, utilizați boluri și instrumente de amestecare fără grăsimi. Bate patru albușuri până când încep să facă spumă înainte de a adăuga ½ linguriță de vanilie și ¼ de linguriță de smântână de tarter. Bateți încet ½ cană de zahăr superfin și bateți amestecul până când albușurile au format vârfuri tari, lucioase. Apoi, adăugați pasta de amidon de porumb câte o lingură, bătând-o până la capăt după fiecare adăugare, iar după ultima lingură, bateți încă 10 secunde. Întindeți imediat bezeaua pe crema fierbinte, începând de la marginile plăcintei, astfel încât bezeaua să fie ancorată de plăcintă în toate punctele și să nu se micșoreze. Coaceți într-un cuptor la 325° Fahrenheit (163° Celsius) timp de aproximativ 20 de minute, până când bezeaua începe să devină aurie și îndepărtați-l imediat.