Brânza Mimolette este atât de origine franceză, cât și olandeză și este similară în anumite privințe cu brânza Edam ca gust. În aparență, este destul de diferit – are o carne de morcov până la portocaliu închis, în funcție de gradul în care brânza este învechită. Mimolette provine din cuvântul francez mimou, care înseamnă parțial moale, dar brânza când este învechită este de fapt destul de tare, similară ca consistență cu Edam. Se mai numește și Boule de Lille, numit după o pivniță din Lille, unde este posibil ca brânza să fi fost făcută pentru prima dată în Franța.
Francezii nu au început să facă brânză Mimolette până în anii 1600. O restricție asupra importurilor din Olanda a fost motivul probabil pentru care francezii au început să facă singuri brânza Mimolette, mai degrabă decât să se bazeze pe importurile din Olanda. Veți găsi brânză Mimolette făcută în Olanda și cea făcută astăzi în Franța, în special în regiunea Bretagne.
Această brânză din lapte de vacă poate fi învechită oriunde de la șase luni la doi ani și este depozitată într-un mediu umed. Se întoarce o dată pe săptămână și începe să dezvolte o suprafață dură asemănătoare unui crater, comparabilă cu suprafața lunii. Craterele sunt de fapt rezultatul acarienilor de brânză care încep să mănânce brânză pe măsură ce îmbătrânește. Acestea sunt îndepărtate în mod regulat, dar revin și creează coaja tare.
Unii oameni compară brânza Mimolette cu un pepene galben, în special cu pepenele galben. Brânza aproape sferică are acea suprafață neuniformă, dar când tăiați în ea ești surprins de interiorul portocaliu strălucitor. În funcție de preferințe, există mai multe moduri de a mânca această brânză.
Când este foarte tânără, în vârstă de aproximativ șase luni, Mimolette poate fi numită demi-vielle sau „bătrână pe jumătate”. Brânza este portocalie cea mai strălucitoare în acest moment, destul de tare, iar unora nu le place aroma și o descriu drept uleioasă. La vârsta de aproximativ un an, brânza Mimolette se numește pur și simplu vielle sau „veche”, iar la 18 luni este tres vielle sau „foarte veche”. Producătorii de brânzeturi diferă în ceea ce privește momentul în care să servească brânza, dar maturarea la aproximativ 18 luni evocă aroma puternică a nucilor pentru care brânza este prețuită. În general, brânza este vândută la aproximativ 18 luni și, de obicei, aruncată dacă depășește termenul de doi ani.
Este posibil să găsiți brânză Mimolette în felii, mai ales la magazinele specializate în vânzarea de brânzeturi de import. O brânză întreagă este destul de mare și ar putea fi interesant de servit la adunări mari. Brânza poate cântări aproximativ 8.82 de lire sterline (4 kg), așa că ar hrăni o cantitate mare de oameni.