Sfogliatelle este un fel de patiserie italiană cu crestătură, făcută dintr-un aluat destul de asemănător cu aluatul filo și umplut cu umplutură dulce, cremoasă. Numele în sine înseamnă mai multe straturi sau mai multe frunze în italiană, o referire la aspectul patiseriei după ce a fost copt. În timpul procesului de coacere, aluatul cu care se face sfogliatele se separă, creând acest aspect. Ca și în cazul majorității tipurilor de bucătărie italiană, există numeroase variații regionale ale acestui produs de patiserie. Există chiar și câteva variante în care aluatul este sărat în loc de dulce.
Există diferite tipuri de umpluturi care pot fi folosite pentru a umple sfogliatele. Cremozitatea umpluturilor provine din utilizarea brânzei ricotta sau frișcă. Această cremă poate fi aromată cu pastă de migdale sau cu ingrediente precum coajă de lămâie confiată sau coajă de portocală, care conferă preparatului o aromă de citrice. Pe lângă aromele de nuci și citrice, umplutura de sfogliatelle poate fi și aromată cu vanilie.
Înainte ca sfogliatele să fie introduse în cuptor pentru coacere, aluatul este înfășurat în jurul umpluturii. După ce produsele de patiserie au fost coapte, acestea au de obicei forme asemănătoare conurilor sau triunghiurilor. Când s-au terminat de copt, sfogliatele au culoarea aurie, la fel ca pâinea albă ușor prăjită. Pentru un nivel suplimentar de dulceață, mulți patiseri depășesc aceste delicii fulgioase cu zahăr pudră.
Acest produs de patiserie este destul de dificil de făcut și necesită, de asemenea, destul de mult timp, ceea ce este unul dintre motivele pentru care nu este produs pe scară largă. Mulți cred că sfogliatelle au fost inventate în mănăstirea Santao Rosa din Salerno. De asemenea, se crede că au fost create pentru prima dată în anii 1600. Pe baza timpului în care au fost create, când majoritatea gătitului dura mai mult decât în prezent, a petrece atât de mult timp pe un singur lot de produse de patiserie poate să nu fi părut o asemenea povară.
Cei care se bucură de sfogliatelle sunt adesea de acord că sunt cei mai buni când sunt proaspăt scoase din cuptor. Desigur, acest lucru nu este întotdeauna posibil. Pentru a savura sfogliatelle calde, pur și simplu încălziți-le la cuptor pentru câteva minute înainte de a le servi. Acest lucru se poate face cu produse de patiserie care sunt făcute acasă, precum și cu produse de patiserie care sunt achiziționate de la o brutărie profesionistă. În general, se crede că încălzirea acestor produse de patiserie în cuptor este mai bună decât încălzirea lor într-un cuptor cu microunde.