Semințele de susan albe care împodobesc unele chifle de hamburger sunt una dintre cele trei soiuri de semințe de susan disponibile în întreaga lume. De asemenea, semințele de susan pot fi maro deschis sau negre. Semințele de susan negru sunt sursa uleiului de susan negru, un ulei vegetal care are o aromă mai bogată și mai bogată decât uleiul rudelor sale mai deschise.
Istoricii alimentelor cred că africanii au adus semințe de susan în America de Nord și în restul lumii. Cultivatorii din China, India și Mexic produc acum majoritatea semințelor de susan din lume. Producătorii de ulei folosesc toate cele trei soiuri pentru a face ulei de semințe de susan. Nu există diferențe nutriționale majore între uleiul de susan negru și uleiul din semințe de susan din semințe maro sau albe.
Uleiul de susan negru este o grăsime sănătoasă deoarece este polinesaturat. Când cineva consumă ulei de semințe de susan, acesta furnizează acizi grași esențiali pe care organismul nu îi poate produce. Aportul crescut de grăsimi polinesaturate contribuie la o mai bună sănătate a inimii. De asemenea, acest ulei nu conține grăsimi saturate nesănătoase, care ar trebui limitate în dieta zilnică.
Toate grăsimile sunt bogate în calorii. Când cineva adaugă ulei de susan negru în dieta sa, uleiul de susan ar trebui să înlocuiască grăsimile nesănătoase ale dietei, în loc să le adauge pur și simplu. Înlocuirea uleiului de susan cu grăsimi mai puțin sănătoase permite îmbunătățirea nutriției fără a crește aportul de calorii.
Cercetările științifice indică faptul că înlocuirea grăsimilor saturate cu uleiul de susan în gătit poate scădea semnificativ nivelul tensiunii arteriale. Cercetătorii atribuie acest beneficiu prezenței unei plante lignan, sesamina, care pare să prevină absorbția colesterolului. Reducerea tensiunii arteriale la subiecții umani le-a permis să scadă dozele zilnice de medicamente pentru controlul tensiunii arteriale.
Uleiul produs de semințele de susan negru este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E. Această vitamină antioxidantă ajută organismul să prevină deteriorarea celulară cauzată de îmbătrânire, anumite boli și poluanții mediului. Consumul de vitamina E ajută, de asemenea, organismul să repare celulele deteriorate.
Procesul de extragere a uleiului din semințele de susan variază în funcție de producător. Presarea la rece dă o cantitate mai mică de ulei, dar oferă cea mai bogată aromă, păstrând în același timp cantitatea maximă de nutrienți. Când producătorii folosesc solvenți pentru a extrage uleiul de susan negru, culoarea uleiului va fi mai deschisă decât cea a uleiului presat la rece și aroma se poate schimba.
Uleiul de susan negru este un ingredient frecvent utilizat în gătitul asiatic. Bucătarii îl folosesc în general pentru a soti alimentele în loc să le prăjească. Punctul de fum scăzut al uleiului îl face mai probabil să se ardă și să dezvolte un gust nedorit decât uleiurile vegetale care au un punct de fum mai mare.