„Pain au chocolat” este o expresie franceză care se traduce în engleză ca „pâine de ciocolată”. Un mic dejun parizian simplu, popular, pain au chocolat este un rulou format din aluat de patiserie cu drojdie înfăşurat în jurul ciocolatei negre. Este, de asemenea, o gustare foarte îndrăgită, care este disponibilă în brutăriile din Franța și din întreaga lume. Acest produs de patiserie franțuzesc poate fi simplu, dar consumator de timp de preparat, cu aluat format din lapte, făină, drojdie și unt cu puțin zahăr și sare. Odată ce este gata, dreptunghiuri de aluat sunt înfășurate în jurul bețelor sau bucăților de ciocolată și coapte. Aluatul rezultat este cel mai bine servit cald, în timp ce ciocolata din interior este încă moale.
Micul dejun tipic din Paris și din multe alte părți ale Franței constă în cafea, adesea „cafe au lait” și un produs de patiserie dulce. O alegere populară este pain au chocolat, care constă dintr-un aluat de drojdie asemănător unui croissant, înfășurat în jurul ciocolatei negre. În unele zone din sud-vestul Franței și din Canada franceză, este denumită „ciocolată”. De obicei are o formă dreptunghiulară ușor rotunjită, cu o culoare maro auriu deschis și uneori se poate vedea o cantitate mică de ciocolată curgând din capete.
Pe lângă faptul că este servit la micul dejun, este o gustare foarte iubită în Franța și în multe alte țări, inclusiv în SUA, unde unii oameni o numesc „croissant de ciocolată”. Practic, toate brutăriile și cafenelele din Franța vând pain au chocolat și este disponibil pe scară largă în unități similare din întreaga lume. Metodele de preparare pot varia puțin de la un loc la altul, iar mulți pasionați au locurile lor preferate pentru a-l achiziționa.
Majoritatea retetelor de pain au chocolat sunt relativ simple; Principalele două componente sunt aluatul de patiserie cu drojdie și ciocolata neagră de bună calitate. Pregătirea aluatului poate fi însă un proces consumator de timp, deoarece necesită mai multe perioade de odihnă. Ingredientele de bază, inclusiv făina, drojdia, laptele, zahărul, sarea și untul, sunt amestecate împreună pentru a forma un aluat neted și apoi lăsate să crească. După aceea, aluatul este întins subțire și pliat în treimi, apoi lăsat să se odihnească timp de cel puțin două ore sau peste noapte. Apoi aluatul se rulează și se pliază din nou, uneori cu mai mult unt la mijloc, și se lasă să se odihnească de la două ore până la câteva zile.
Odată ce aluatul este gata de utilizare, restul preparatului este simplu. Aluatul se întinde pentru ultima dată, se taie dreptunghiuri, se înfășoară în jurul ciocolatei și se coace. Pain au chocolat se presupune că are cel mai bun gust mâncat cald atunci când ciocolata din interior este moale și lipicioasă și poate fi servită ca mic dejun, gustare sau chiar desert. Dacă pregătirea lui de la zero necesită multă muncă, poate fi preparată și folosind aluat de foietaj gata preparat și ciocolată de înaltă calitate, cu rezultate similare.