Murri a fost un condiment pe bază de orz cel mai frecvent asociat cu bucătăria arabă în timpul Evului Mediu. A fost folosit ca un fel de sos sau tocană pentru a completa un fel de mâncare principal și a fost folosit ocazional ca înlocuitor de sare. Murri nu mai este un produs alimentar. Este cunoscut și ca al-murri sau almori.
Bizanțul, sau Imperiul Bizantin, este creditat ca fiind locul originii lui Murri. Unii istorici și experți culinari susțin că tocanita a apărut probabil din garum. A fost un sos de pește fermentat pe care grecii antici l-au creat, dar a fost transmis romanilor când au inclus Grecia în vastul lor imperiu. Este posibil ca garum să se fi transformat în murri în momentul în care partea de est a Imperiului Roman s-a transformat într-o unitate politică mai distinctă cunoscută în istorie sub numele de Bizanț, cu jumătatea de vest sau Imperiul Roman de Apus, încetând să mai existe după 476.
Deoarece Bizanțul a cuprins o mare parte din lumea arabă, murri a devenit un condiment popular în acea regiune până în secolul al XIII-lea. Potrivit documentelor scrise ale perioadei, existau de fapt două rețete pentru condiment, cea mai populară fiind varianta pe bază de orz. Aceasta presupunea înfășurarea frunzelor de smochin în jurul aluatului crud de orz și lăsarea acestuia să stea în condiții calde în recipiente pentru o perioadă de 13 de zile. Apoi s-a adăugat sare și apă la aluatul putrezit, turnat, iar amestecul a fost lăsat să stea încă 40 de zile, rezultând o pastă maro închis. Potrivit unor scriitori, oamenii au început de obicei producția de pastă spre sfârșitul lunii martie.
Metoda mai puțin populară de producere a murri a fost mult mai rapidă. Cu rețeta alternativă, un aluat de orz sărat a fost copt până la o duritate considerabilă, apoi redus la firimituri și înmuiat în apă timp de o zi sau două. Între timp, un alt amestec a fost făcut din apă fiartă și mai multe ingrediente care includ lapte de semințe de pin, stafide și mai multe tipuri de ierburi și plante cu flori. Acest amestec se adauga la primul si se fierbe pana capata o anumita grosime. Murri făcut cu lapte era de obicei denumit kamakh.
Spaniolul Jambobinus din Cremona, care a locuit în orașul italian Veneția în secolul al XIII-lea, a tradus rețeta de murri în latină în cartea sa Liber de Ferculis et Condimentis, sau Cartea mâncărurilor și a condimentelor, pentru un public european. Din păcate, a greșit traducerea, ceea ce a dus la omiterea fazei de orz putrezit a producției de sos. În consecință, europenii care au încercat rețeta au primit o substanță necomestabilă, sărată, în loc de un sos gros și gustos. Drept urmare, murri nu a prins niciodată în Europa și până la sfârșitul secolului al XV-lea condimentul chiar dispăruse în lumea arabă.