Alegerea celei mai bune bucăți de friptură se bazează pe o serie de factori, inclusiv calitatea cărnii de vită, precum și bugetul persoanei care face achiziția. Primul sfat este, în general, să alegi cea mai înaltă calitate de carne care se potrivește bugetului tău. Odată ce gradul a fost ales, trebuie acordată o atenție deosebită culorii fripturii, precum și texturii și conținutului de grăsime. Cele trei bucăți de bază de friptură se numesc coastă, muschiu scurt și muschiu. Un măcelar local vă poate ajuta adesea să răspundă la orice întrebări specifice pe care le aveți cu privire la opțiunile disponibile atunci când încercați să alegeți cea mai bună bucată de friptură pentru un anumit scop sau buget.
Marmorarea este un termen culinar folosit pentru a descrie micile dungi de grăsime care sunt distribuite în toată friptura. Ca regulă generală, cu cât este mai multă marmorată, cu atât calitatea cărnii de vită este mai mare. Prime este cea mai înaltă calitate de carne de vită și conține cea mai mare cantitate de marmorare, precum și cel mai mare preț. Select este următoarea categorie de carne de vită și este o alegere bună pentru cei cărora le place să gătească fripturi pe grătar. Select este cea mai puțin costisitoare, dar și cea mai slabă calitate de carne de vită.
Cea mai puțin fragedă bucată de friptură este din partea de coastă. Aceasta include coasta, friptura de coastă și coastele din spate. Aceasta este adesea considerată cea mai bună bucată de friptură pentru grătar, deoarece este o tăietură de înaltă calitate, care este mai accesibilă decât unele dintre celelalte bucăți de carne de vită.
Când o ocazie specială este în ordine, muschiul scurt poate produce cea mai bună bucată de friptură. Tipurile de friptură care provin din această porțiune a vacii includ Porterhouse, T-bone și muschiul. Aceste tăieturi sunt de obicei considerate a fi cele mai versatile și de cea mai înaltă calitate.
Muschiul este considerat cea mai buna bucata de friptura pentru cei care au un buget redus. Deși tăietura de mușchie nu este la fel de fragedă sau la fel de aromată precum tăieturile de calitate superioară, este o alegere bună pentru cei care își doresc ceva mai fantezis decât hamburgerul. Aceasta este, de asemenea, o alegere bună pentru cei care doresc să hrănească o mulțime de oameni la un preț rezonabil, făcând mușchiul o alegere populară pentru grătare, picnicuri și adunări mari de familie.