Fidea Kuzu sunt fidea obținute din rădăcina amidonată a plantei kuzu, cunoscută și sub numele de kudzu. Acești tăiței cu amidon seamănă cu bețișoarele de orez sau cu fidea sai fun, tind să fie subțiri și transparenți și pot fi folosiți într-o gamă largă de feluri de mâncare. Unele alimente japoneze necesită în mod special tăiței kuzu, în timp ce alte feluri de mâncare asiatice cu tăiței pot fi făcute și cu kuzu. Acești tăiței speciali sunt disponibili de la importatori și de pe piețele japoneze.
Kudzu este o viță de vie perenă cățărătoare, cu tulpini de flori strălucitoare și frunze simple, de foioase. Mulți oameni din Occident consideră kudzu în mare parte ca un dăunător, dar planta are și valoare alimentară. Frunzele și florile, de exemplu, pot fi folosite ambele ca legumele, iar rădăcinile pot fi clătite și pulverizate pentru a face o făină care poate fi folosită pentru a crea tăițeii. Dacă vă întrebați despre diferența dintre „kudzu” și „kuzu”, kudzu este derivat din kuzu, care este numele japonez al acestei plante.
Amidonul din rădăcinile de kuzu este, de asemenea, folosit ca un agent de îngroșare general și gelifier în mâncarea japoneză. Proprietățile sale amidonoase pot ajuta la întărirea sosurilor și jeleurilor până la o textura dorită și, deoarece se fixează într-o culoare transparentă, nu va schimba culoarea alimentelor. Rădăcinile sunt, de asemenea, destul de fade, ceea ce înseamnă că amidonul poate fi folosit în mâncăruri cu aromă delicată, fără a le copleși. Făina Kuzu este disponibilă și pe piețele asiatice, împreună cu alte făinuri asiatice unice.
Fidea Kuzu sunt fâșii lungi și subțiri care sunt translucide când sunt uscate și total transparente când sunt umede. Pentru a prepara taiteii kuzu, majoritatea bucatarilor toarna peste ei apa clocotita si ii inmuieaza timp de 10 minute inainte de a le scurge si clati. Fideai pot avea tendința să se lipească, așa că ar trebui să fie aruncați într-un prăjit sau supă de îndată ce sunt clătiți; tăițeii pot fi folosiți și ca garnitură, la fel ca orezul.
Acești tăiței delicati pot fi greu de găsit în unele părți ale lumii. Alți tăiței asiatici rafinați sunt fabricați din ingrediente precum muguri de fasole mung și orez, iar aceștia sunt mai ușor disponibili. Dacă o rețetă necesită tăiței kuzu, puteți folosi acești tăiței ca înlocuitori dacă nu sunt disponibile kuzu. De asemenea, poate doriți să verificați la magazinele naturiste pentru tăiței kuzu dacă nu aveți piețe asiatice în zona dvs., deoarece ingredientele asiatice specializate apar uneori la astfel de unități.