Gari este unul dintre multele tipuri diferite de legume murate populare, sau tsukemono, în bucătăria japoneză. Cunoscut și sub numele de ghimbir sushi, gari constă din felii subțiri de plantă tânără de ghimbir cunoscută sub numele de shin shoga, care au fost înmuiate într-o soluție de zahăr și oțet. Aceste felii roz de ghimbir pot fi consumate singure sau ca condimente.
Majoritatea oamenilor care mănâncă gari o fac între bucăți de sushi. Este considerat un agent de curățare a gurii și curățește gustul bucății anterioare de sushi, astfel încât cinarul poate experimenta complet gustul piesei următoare. De asemenea, se spune că ajută la îmbunătățirea aromelor sushi-ului. Unii oameni mănâncă pur și simplu gari la sfârșitul unei mese pentru a curăța palatul pentru un gust proaspăt în gură.
Acest tip de ghimbir murat nu este destinat să fie folosit la prepararea sushi. De asemenea, nu este considerat potrivit pentru alte alimente rulate manual. De obicei se consumă singur.
Pentru a face gari, frecați și feliați 2 lire (1 kg) de ghimbir proaspăt, tânăr înainte de a săra bucățile. După ce au lăsat feliile să stea într-un castron curat timp de o oră, acestea pot fi uscate cu prosoape de hârtie și sunt din nou puse deoparte, de data aceasta într-un borcan sterilizat sau alt recipient rezistent cu capac. O soluție făcută din 3 căni (710 ml) de oțet de orez și 1 cană (236 ml) de zahăr trebuie fiertă înainte de a fi turnată peste feliile de ghimbir. Borcanul acoperit trebuie apoi răcit și păstrat la frigider.
Ghimbirul vechi nu trebuie folosit pentru a face acest tip de tsukemono, deoarece aroma nu va fi aceeași. De asemenea, ghimbirul vechi nu va da culoarea potrivită. Gari complet preparat are o culoare proaspătă, de la roz deschis până la cărnoasă, deși poate fi și galben pal. Unii oameni îl confundă cu beni shoga, o altă formă de ghimbir murat. Beni shoga, totuși, este colorat în roșu și preparat cu un amestec unic cunoscut sub numele de umezu, care produce o aromă acrișoară.
Un alt produs complet diferit, cunoscut sub numele de gari, există în bucătăria din Ghana. Este făcut din manioc proaspăt sau plantă de yucca. Acest aliment constă din yucca uscată prăjită și unsă. Spre deosebire de mâncarea japoneză, acest fel de mâncare este crocant și adesea adăugat în alte alimente, cum ar fi supe, pește sau tocane. Unii oameni, în special copiii, creează un deliciu dulce din acest aliment prin înmuierea acestuia într-un amestec de zahăr și lapte.