Daal, sau dal, este unul dintre cele mai comune ingrediente și feluri de mâncare din bucătăria indiană. Termenul se referă la linte și leguminoase similare, precum și la o tocană groasă și condimentată făcută din aceste ingrediente. Există variații nesfârșite la preparatele daal; a învăța cum să gătești o versiune de bază este o modalitate excelentă de a începe să înveți gătit indian.
Motivele popularității lui daal sunt atât legate de aromă, cât și de dietă. Lintea și alte leguminoase sunt abundente în India, Pakistan și zonele din apropiere, ceea ce le face ușor de găsit și adesea ieftine. Lintea și leguminoasele sunt, de asemenea, extrem de bogate în proteine, făcându-le parte dintr-o dietă echilibrată pentru mulți indieni care urmează un stil de viață vegetarian.
Leguminoasele care formează baza unui fel de mâncare pot fi împărțite sau întregi, deși nutriționiștii sugerează că împărțirea lor poate reduce valoarea nutritivă a felului de mâncare. Multe regiuni din India au propria lor metodă de specialitate de preparare pentru acest fel de mâncare popular; de exemplu, în Dehli, daal este adesea preparat cu unt clarificat și servit cu orez. În Uttar Pradesh, felul de mâncare este adesea numit masoor dal și poate fi gătit cu dovleac roșu, tamarind, ardei iute verzi și ghimbir. În unele părți din sudul Indiei, lintea este adesea folosită într-un preparat puternic condimentat numit sambhar.
Chiar și cele mai de bază rețete pentru daal pot folosi condimente necunoscute pentru mulți bucătari occidentali. Magazinele alimentare indiene și magazinele specializate pot fi o sursă excelentă pentru aromele mai neobișnuite necesare în această și alte rețete indiene, inclusiv pudră de mango uscată sau amchur, tamarind, turmeric și asafoetida. Condimentele sunt esențiale pentru aproape toată bucătăria indiană, iar anumite combinații de condimente sunt chiar specifice anumitor regiuni ale țării.
Pentru a face o rețetă de daal foarte de bază, înmuiați linte galbenă, numită moong dal în apă timp de 30 de minute, apoi fierbeți în apă până când este groasă și moale. Adăugați ghimbir ras, roșii tăiate cubulețe și un strop de suc de lămâie. Într-o cratiță, combinați o cantitate mică de ulei vegetal cu usturoi, turmeric și pudră de chili roșu. Se amestecă amestecul de usturoi în linte și se servește cald. Țineți minte că aceasta este una dintre sutele de rețete disponibile pentru dal; flexibilitatea preparatului încurajează experimentarea.
Dal este o garnitură excelentă și poate fi servit cu aproape orice tip de curry indian. Pentru a fi exact la combinațiile regionale, căutați rețete de curry din aceeași zonă generală a Indiei ca o rețetă dal. Dal este, de asemenea, excelent pentru prânz servit alături de orez și pâine naan.