Friptura de fier plat este o bucată de carne de vită care a fost descoperită de cercetătorii de la Universitatea din Nebraska. Cercetătorii încercau să-și dea seama cum să folosească bucăți de carne de vită în mod tradițional mai puțin dorite și, în acest proces, au găsit această bucată de carne extrem de fragedă. Tăierea se mai numește și friptură cu lamă superioară, cu referire la regiunea vacii din care provine.
Friptura este tăiată din zona din spatele umărului unei vaci. În mod tradițional, bucata mare de carne din această regiune a fost numită friptură cu lamă. Carnea a fost în general văzută ca dură, potrivită pentru tocănire sau prăjire, dar nu pentru grătar și alte procese delicate de gătit. Cu toate acestea, o examinare mai atentă a cărnii a condus la descoperirea că această opinie de mult timp este de fapt falsă.
Vârful acestei tăieturi este într-adevăr destul de fraged, dar mai întâi trebuie separat de restul fripturii. Fiecare umăr dă de fapt două fripturi plate de fier, care sunt conectate printr-o bandă de țesut conjunctiv dens. Acest țesut i-a făcut pe oameni să creadă că fripturile din jurul lui ar fi stringente și dure, așa cum sunt majoritatea bucăților de carne înconjurate de țesut conjunctiv. Acesta s-a dovedit a nu fi cazul; de fapt, friptura de fier plat este una dintre cele mai fragede bucăți de carne.
Originile numelui sunt un subiect de dezbatere. Cea mai evidentă explicație este că friptura seamănă cu un fier plat triunghiular de modă veche. Unii oameni au sugerat, de asemenea, că friptura a fost numită după presupusa ei duritate, care ar fi rivalizat cu un fier plat de metal solid.
La fel ca multe fripturi, friptura de fier plat cu siguranta beneficiaza de a fi marinata. Se descurcă extrem de bine pe grătar și poate fi preparată ca și alte fripturi. La fel ca în cazul fripturii de înaltă calitate, gătirea excesivă tinde să transforme carnea stringentă și uscată, mai degrabă decât fragedă și umedă. De asemenea, poate fi tăiat în fâșii pentru fajitas și cartofi prăjiți.