Tocarea este o strategie de preparare folosită în gătit. În esență, orice aliment care este tocat se împarte în unități extrem de fine și de dimensiuni mai mult sau mai puțin egale. Tehnica poate fi folosită cu condimente și ierburi, precum și cu fructe, legume și chiar cu carne.
Unul dintre principalele beneficii ale tocatului este că procesul ajută la eliberarea uniformă a aromei diverselor alimente pe tot felul de mâncare. De exemplu, prepararea usturoiului tocat eliberează sucurile într-o caserolă sau alt tip de fel de mâncare într-o manieră care permite ca aroma și aroma usturoiului să se distribuie în toată mâncarea, mai degrabă decât să fie limitată în zona imediat din jurul cățelului de usturoi. Ca urmare, este nevoie de mult mai puțin usturoi într-o rețetă dată pentru a obține același nivel de gust.
Un alt beneficiu al acestei tehnici de preparare a alimentelor este legat de textura preparatului preparat. Deoarece măcinarea reduce mâncarea la bucăți mici, dar mai mult sau mai puțin uniforme, este mai ușor să obțineți o textură mai fină a rețetei. Acest lucru poate fi deosebit de important în prepararea supelor cremă, sosurilor și budincilor în care există dorința de a adăuga aroma unui anumit ingredient fără a avea un impact uriaș asupra texturii generale a felului de mâncare. De exemplu, mărunțirea fină a merelor pentru a le adăuga într-o formă de gelatină va crea un plus de interes vizual subtil pentru prezentarea preparatului, dar va permite vasului de gelatină să păstreze o textură relativ netedă.
Este important de reținut că o definiție adevărată a tocatului depășește tăierea fină a diferitelor tipuri de alimente. Alimentele tocate fin încă tind să fie ușor de identificat chiar și după adăugarea la celelalte ingrediente. În schimb, alimentele tocate sunt abia vizibile, au un impact minim asupra texturii rețetei finite. Impactul real al acestei tehnici este adăugarea unei alte arome care poate fi o surpriză suplimentară pentru oricine consumă o porție din felul de mâncare pregătit.
În timp ce procesul real este de obicei realizat folosind diferite tipuri de cuțite de tocat și o placă de tocat, este, de asemenea, posibil să achiziționați astăzi aparate care se vor descurca cu ușurință. Multe procesoare de bucătărie au o setare pentru tocat, precum și pentru tocat, în timp ce alte mașini de tocat care sunt create special pentru a toca diferite tipuri de alimente sunt, de asemenea, disponibile pe scară largă. În cele mai multe cazuri, un simplu cuțit de tocat și o placă de tăiat sunt suficiente pentru a toca ierburile și mirodeniile. Cu toate acestea, mașinile mai puternice sunt adesea utile atunci când lucrați cu alimente mai mari, cum ar fi legumele, fructele sau carnea.