Prăjitura cu pandișpan este un tip popular de prăjitură și este baza pentru o varietate de delicii delicioase. Există două tipuri principale de pandișpan: american și european. Versiunea americană este mai umedă și mai dulce și nu conține grăsimi solide, deci este ideală pentru persoanele care își urmăresc greutatea. Versiunea europeană tinde să fie mai aromată, dar mai uscată. Un alt tip de pandișpan este prăjitura de Paște, care este populară în timpul acestei sărbători evreiești.
După cum sugerează și numele, pandișpanul este ușor și aerisit. Se face din făină, zahăr și ouă. Spre deosebire de un tort tradițional cu unt, pandișpanul conține puțină grăsime în afară de gălbenușul de ou.
Când se face varianta americană a acestui tip de prăjitură, ouăle la temperatura camerei sunt separate. Galbenusul si albusul se bat separat pana devin groase si pufoase, ceea ce da prajiturii un volum plin. Făina care nu se ridică automat și zahărul superfin sunt celelalte ingrediente de bază. Zahărul granulat poate fi pus într-un robot de bucătărie pentru câteva secunde pentru a crea același efect ca și zahărul superfin.
Aluatul se toarnă apoi într-o tavă neunsă. Tava se lasă neunsă, astfel încât aluatul să poată adera pe părțile laterale ale tăvii, permițându-i să atingă volumul maxim. Pe măsură ce tortul crește, se formează bule de aer, rezultând textura ușoară și aerisită. Prajitura poate fi servita simpla, pudrata cu zahar pudra sau acoperita cu fructe si frisca.
Tortul pandișpan european, denumit și tort Genoise, este baza pentru multe deserturi est-europene. Pentru acest tip de prajitura ouale se bat intregi. În aluat se adaugă și o cantitate mică de unt topit. Rezultatul este un tort mai aromat, mai puțin dulce decât un pandișpan american. Prajitura tinde sa fie uscata, asa ca se adauga adesea siropuri si lichioruri.
Prăjiturile cu pandișpan sunt alegeri populare de desert în timpul Paștelui, deoarece nu se folosește drojdie. Pandișpanul de Paște se face adesea cu făină matzo sau făină matzo în loc de grâu crud. La aluat pot fi adăugate amidon de cartofi și coji de portocale uscate sau sucul de portocale. Prăjiturile de Paște pot fi aromate cu ciocolată, migdale, lămâie, mere și semințe de mac.