Cartofii Kipfler sunt un tip de cartofi cunoscut pentru forma lor neobișnuit de lungă și subțire. În general, sunt preparate fie fierte, fie fierte la abur și pot fi consumate singure sau încorporate într-o salată sau alt fel de mâncare. Cu toate acestea, datorită conținutului lor relativ scăzut de amidon, cartofii kipfler nu sunt recomandați pentru piure sau prăjire. Deși acești cartofi s-ar putea să nu fie la fel de obișnuiți ca alte soiuri de cartofi în țări precum SUA, ei sunt adesea disponibili în multe magazine gastronomice și de specialitate.
Poate cea mai neobișnuită caracteristică a cartofilor kipfler este forma lor. În general, sunt destul de lungi și subțiri și adesea se curbează într-un unghi destul de ascuțit în unul sau mai multe locuri de-a lungul corpului. Pieile lor sunt în mod normal de culoare bronzată, cu pete mai închise distribuite aleatoriu peste ele și tind să aibă o strălucire ceară. Pulpa acestor cartofi este în mod normal de culoare galben-crem.
Pentru a se bucura de acești cartofi singuri, mulți bucătari aleg să-i fierbe sau să-i fierbe întregi până când devin fragezi la furculiță. Ele pot fi gătite și mâncate în piele, deși unii oameni aleg să decojească pielea înainte de a le găti. Cu gustul lor cremos și blând, mulți descoperă că acești cartofi au nevoie doar de adăugarea unui praf de sare sau de o bucată de unt pentru a deveni o garnitură simplă, dar gustoasă.
Odată gătiți, cartofii kipfler tind să-și păstreze bine forma și, astfel, pot fi tăiați cu ușurință rondele sau tăiați cubulețe. Prin urmare, sunt o alegere bună pentru mâncăruri în care un cartof mai moale s-ar putea destrăma, producând o mușchie sau granulație nefavorabilă. Exemple de feluri de mâncare în care acești cartofi funcționează bine includ supe, salate și anumite caserole.
Trebuie remarcat faptul că kipflerii au un conținut mai mic de amidon decât unii cartofi, cum ar fi ruginii. Amidonul este responsabil pentru crearea texturii „pufoase” care caracterizează de obicei piureul de cartofi și interiorul unui prajit. Datorită conținutului lor relativ scăzut de amidon, kipflerii nu au tendința de a produce rezultate bune atunci când sunt piure sau prăjite.
În general, este destul de ușor să găsești cartofi kipfler în și în jurul regiunilor europene în care sunt cultivați. În țări precum SUA, alte soiuri, cum ar fi Yukon gold sau russet, tind să fie mai ușor de găsit decât kipflerii. Cu toate acestea, este adesea posibil să achiziționați kipfler de la piețele de fermieri, precum și din magazinele gastronomice sau de specialitate.