În general, o prăjitură cu proporție mare este orice tip de prăjitură care este preparată cu o cantitate relativ mare de zahăr în rețetă, mai ales când conținutul de zahăr este comparat cu cantitatea de făină care este folosită. Acest tip de prăjitură se caracterizează printr-un gust excepțional de dulce, datorită conținutului mai mare de zahăr și tendința de a fi foarte umedă în comparație cu prăjiturile care conțin mai puțini îndulcitori granulați.
De obicei, o prăjitură adecvată cu proporții mari va necesita folosirea făinii și a scurtăturii special formulate. Scurtarea este de obicei emulsionată, ceea ce ajută la conferirea mai multă fină texturii prăjiturii finite. De obicei, făina este măcinată în particule foarte fine și poate fi tratată termic sau clorurată pentru a permite particulelor să se amestece rapid cu conținutul ridicat de zahăr și lichidele utilizate în rețetă. Există amestecuri de făină albită și făină integrală de grâu care sunt ideale pentru utilizarea în acest tip de prăjitură.
Ouăle, apa și laptele sunt lichidele tipice alese în prăjiturile zaharoase de această natură. De regulă, cele trei lichide se amestecă separat de ingredientele uscate, apoi se lucrează încet în amestecul de făină și zahăr. Alte arome pot fi adăugate la discreția brutarului.
Când vine vorba de cantitatea de zahăr conținută într-o prăjitură cu proporții mari, există o oarecare diferență de opinie. Există cei care consideră că orice rețetă de prăjitură care necesită un raport de mai mult de o parte zahăr la trei părți făină este un raport ridicat. Alții cred că orice rețetă pentru un tort cu zahăr care include mai mult de o parte zahăr la două părți făină se califică. Aproape toată lumea este de acord că, dacă o rețetă necesită la fel de mult zahăr în amestec ca și făină, atunci produsul finit poate fi denumit în mod corespunzător cu acest termen.
Un avantaj al unei prăjituri cu proporții mari este că tinde să rămână proaspătă la temperatura camerei mai mult decât unele prăjituri care conțin mai puțin zahăr. Cu toate acestea, va începe să se muceze mai repede atunci când este învelit în folie de plastic sau închis într-o farfurie mică, acoperită de tort.