Originară din Europa și acum un soi respectat la nivel mondial în familia de salată Lactuca sativa, salata unt sau butterhead este renumită pentru aroma sa dulce și textura moale. Acest așa-numit soi capitata este una dintre cele mai robuste salate de cultivat, cu mai multe subspecii care oferă mai multe variații în culoare, textură și aromă. Deși lipsește multă energie calorică ca și celelalte salate, este, de asemenea, una dintre cele mai aromate salate pentru un decor gourmet.
Butterhead sau salata cu unt poartă câteva nume. Unii îi spun „bibb” sau salată Boston. În cadrul soiului sunt și diverse alte subspecii. Unele dintre cele mai apreciate se numesc butter-crunch, cu o nuanță de verde strălucitoare și o aromă mai dulce, precum și sangria, care se închide la violet în unele părți, păstrând în același timp dulceața caracteristică salatei. Ceilalți poartă nume precum Perella roșu, limbă de cerb, Tom Thumb și Scufița Roșie.
Salata este cea mai comună destinație pentru salata verde. Deoarece este ușor dulce și nu are amărăciunea caracteristică sau lipsa aromei generale pe care o prezintă multe alte salate verde, este bine servită de sosuri în mare parte sărate, care sunt doar ușor îndulcite. Un sos incontestabil dulce ar putea face o salată de salată verde prea dulce. Multe rețete gourmet pentru o astfel de salată au ingrediente în stil vinaigretă care reprezintă mai multe părți ale gurii – de la avacados dulci și roșii acidulate până la citrice acru și oțet balsamic amar. Nucile și ierburile pot oferi, de asemenea, un contrabalansat pentru salata verde mai dulce.
Clasificat științific ca L. sativa var. capitata, salata verde este una dintre cele aproximativ o jumătate de duzină de soiuri de salată verde aparținând familiei de margarete Asteraceae. Printre cele mai recunoscute și mai consumate dintre acestea se numără soiurile romaine, sau Cos, și iceburg, sau soiurile crocante. Alte soiuri sunt considerate crocante de vară sau Batavian, cu frunze vrac sau asparagina chinezească amară.
O concepție greșită comună este că toate aceste salate sunt lipsite de nutrienți. Deși este adevărat că salata verde este printre cele mai fără calorii alimente din grădină, conține niveluri ridicate de antioxidanți și fibre alimentare necesare pentru o imunitate și o digestie sănătoasă. Soiurile mai crocante, cum ar fi iceburg, pot fi în mare parte lipsite de majoritatea aromelor, vitaminelor și mineralelor, dar versiunile mai întunecate, mai aromate, cum ar fi salata verde și romaine, au păstrat concentrații mari de vitamine A și C, precum și de acid folic. Tipurile mai întunecate sunt, de asemenea, mult apreciate pentru presupusele lor beneficii pentru sănătate, de la prevenirea stokes și unele tipuri de cancer până la creșterea stării de spirit și a imunității.