Restaurantele de baruri crude sunt un subset special de restaurante cu fructe de mare. Aceste locuri servesc adesea stridii crude, scoici și midii. Adesea, restaurantul servește și aceste produse și alte fructe de mare aburite sau gătite în alt mod. De exemplu, restaurantul raw bar poate servi și pulpe de crab, creveți sau pește, fie la bufet, fie la comandă.
Siguranța alimentară este extrem de importantă pentru un baton brut. Proprietarii trebuie să fie capabili să distingă tipurile de scoici și crustacee care pot fi consumate în condiții de siguranță crude de cele care nu sunt. Factorii relevanți includ vârsta fructelor de mare, modul în care sunt păstrate și unde sunt recoltate.
Pentru a asigura siguranța corectă a barurilor brute, restaurantele trebuie să respecte standardele practice de la HACCP sau protocolul de analiză a pericolelor și puncte critice de control care guvernează siguranța alimentelor în diferite regiuni ale lumii. Echipamentele care păstrează și depozitează fructele de mare trebuie să funcționeze la anumite temperaturi pentru a garanta niveluri mai scăzute de creștere a bacteriilor în timp. Alimentele îmbătrânite trebuie să fie corect etichetate și rotite după cum este necesar.
O parte din atractivitatea barului raw are de-a face cu ideea de „mâncare proaspătă”. Această idee câștigă val în întreaga lume. Ideea principală a mișcărilor raw food este că legumele și alte plante sunt cel mai bine consumate nefierte, pentru a consuma cele mai multe vitamine și nutrienți. Unele dintre aceste idei sunt valabile și pentru pește și fructe de mare. Un bar cu crudități încorporează adesea mâncăruri de sushi, un exemplu clasic de mâncare crudă care este comună în multe părți ale lumii. Spre deosebire de alte tipuri de restaurante, aceste restaurante au o atracție și o concentrare mai exotică, datorită faptului că unii clienți sunt fani ai fructelor de mare crude, în timp ce mulți alții nu vor încerca deloc acest tip de mâncare.
Adesea, barurile cu crudități sau restaurantele similare vor funcționa în zonele de coastă cu o aprovizionare unică de fructe de mare proaspete. Un alt model alternativ pentru acest tip de restaurant este diversificarea: de exemplu, multe dintre restaurantele fără ieșire la mare care oferă aceste tipuri de baruri crude pot oferi și gătit în stil japonez „Hibachi” pe un grătar deschis. Restaurantele de sushi devin populare și în multe zone ale lumii, nu doar în mediile de coastă. Aceste restaurante vor oferi de obicei diverse bucăți de pește crud în prezentări tradiționale sau inovatoare de sushi. Un alt tip oarecum obișnuit de restaurant de sushi sau pește crud este restaurantul „bandă rulantă”, unde clienții își iau sushi-ul sau alte produse din fructe de mare crude dintr-un sistem complex de curele mecanice rotative.