Într-un restaurant sau într-un magazin alimentar, veți găsi multe bucăți diferite de friptură. Deși destul de multe tăieturi diferite pot proveni de la același animal, acestea vor fi semnificativ diferite ca aromă, textură și formă.
Una dintre cele mai populare bucăți de friptură este filetul mignon, așa cum este cunoscut în Statele Unite. În Regatul Unit, tăietura se numește „friptură de file”. Aceste tăieturi provin din zona mușchilor de lângă coloana vertebrală a unei vaci, care este foarte sensibilă. În mod normal, o vaca va produce între 4 și 6 lire (între 1.8 și 2.7 kg) de filet mignon, care sunt tăiate în două forme de tub lung. Aceste tuburi pot fi apoi tăiate în felii groase de câțiva centimetri și la grătar, la grătar sau prăjite. Acesta este de obicei cel mai scump tip de friptură și poate costa peste 30 USD per porție într-un restaurant.
Strip steak, uneori numit New York strip steak, este o altă dintre cele mai bune bucăți. În Marea Britanie, se numește „friptură porterhouse”. La fel ca filetul mignon, este o bucată de carne extrem de fragedă și provine din coapsa scurtă a vacii. Când osul și o parte din muschiu sunt atașate de friptură, se numește friptură T-bone.
Friptura de coastă, care se mai numește și friptura Delmonico sau fileul scoțian în Australia, este o altă dintre bucățile premium de friptură și poate fi destul de costisitoare de cumpărat. Această carne provine din zona coastei și este aceeași carne ca cea folosită într-o friptură de coastă. Deoarece această bucată conține mai multă grăsime decât majoritatea celorlalte fripturi, este cunoscută pentru că este incredibil de aromată.
O altă bucată de friptură se numește friptură de flanc, care provine din mușchiul stomacal al vacii. Este mult mai dur decât friptura sau filet mignon, ceea ce îl face și mult mai ieftin de cumpărat. Friptura de flanc este adesea preparată într-o marinadă, ceea ce ajută la fragezarea cărnii înainte de gătire. Poate fi prăjit, la grătar sau la grătar sau poate fi tăiat în fâșii subțiri pentru preparate prăjite. Friptura de flanc este una dintre cele mai populare bucăți folosite în bucătăria chineză.
O alta dintre cele mai ieftine bucati de friptura este friptura chuck, care provine din muschiul umarului vacii. Friptura de mandrină este în general relativ groasă, dar poate fi foarte dură. Cel mai bine este când este gătit lent sau fiert sau când este tăiat în bucăți mai mici pentru o prăjire. Bucățile mai mari de friptură sunt vândute ca fripturi, care pot fi folosite pentru a face friptură la oală.