„Kosher” este un termen care se referă la alimente care îndeplinesc legile dietetice evreiești. Aceste legi se regasesc in textele religioase si contin instructiuni specifice despre alimentele pe care membrii acestui grup religios le pot consuma. Pentru a fi considerate cușer, puiul și alte păsări de curte trebuie manipulate în conformitate cu legile cușer în timpul sacrificării și măcelării. Puiul cușer trebuie, de asemenea, să respecte restricțiile alimentare suplimentare ale evreilor legate de prepararea alimentelor.
Legea evreiască cere ca un pui cușer să fie manipulat uman în timpul sacrificării sale. Un shochet, cineva care a fost special instruit pentru a sacrifica animale într-o manieră cușer, trebuie să omoare puiul făcându-i o singură incizie în gât cu un instrument ascuțit. Această tehnică veche de secole scutește puiul de excesul de suferință. Incizia trebuie să taie simultan vena jugulară, artera carotidă, traheea și esofagul puiului.
După ce gâtul puiului este tăiat, persoana care îl sacrifică trebuie să inspecteze organele interne ale păsării. Aceasta pentru a determina dacă puiul a avut vreo boală de la care ar fi murit în mod natural în decurs de un an. O pasăre bolnavă nu poate primi certificarea ca pui cușer, chiar dacă a fost folosită metoda adecvată de sacrificare.
Legea cușer interzice consumul de sânge al unui animal sacrificat și cere ca sângele puiului să fie extras complet din animalul mort prin introducerea carcasei în sare. Sarea trebuie aplicată pe carnea unui pui în 72 de ore de la sacrificare. Se lasă pasărea în saramură timp de cel puțin o oră în poziții specifice care lasă sângele să se scurgă din organism în mod natural.
Păsările de curte pe care legea evreiască le permite adepților săi să le mănânce trebuie să mănânce și cușer. Puii care au consumat produse alimentare care sunt interzise pentru consumul evreiesc nu vor fi considerați pui cușer. Principalele produse care ar face carnea de pui inacceptabilă sunt carnea de porc și cerealele care nu sunt cușer conform legii evreiești. Puii prelucrați în unități non-kosher sau care folosesc ustensile și echipamente non-kosher, de asemenea, nu sunt cușer.
Legile suplimentare privind alimentația cușer interzic combinarea cărnii și a laptelui. Această restricție se aplică și ustensilelor de bucătărie folosite la gătitul celor două alimente. Pentru a menține o bucătărie cușer, se folosesc oale, tigăi și ustensile separate pentru produse lactate și carne, inclusiv pui. În timpul preparării puiului cușer, nu trebuie adăugate produse lactate în vas, având grijă să folosiți doar ustensilele și echipamentele pentru prepararea cărnii.