Sosul Alfredo este un sos alb care este adesea folosit pentru a însoți preparatele cu paste. În mod tradițional, se făcea cu unt și parmezan, dar mai modern, și mai ales în Statele Unite, acest sos include și smântână groasă. În multe părți ale lumii, se prepară separat de paste, iar uneori este disponibil și pentru vânzare în borcane în magazine.
In Italia, tara in care se gaseste inspiratia pentru sos, sosul Alfredo nu se face separat de paste. În schimb, ingredientele se adaugă în paste individual și întregul amestec este aruncat pentru a acoperi pastele. Ambele metode sunt perfect acceptabile și puteți găsi mai jos instrucțiuni care detaliază fiecare tehnică. Este de preferat sosul Alfredo proaspăt făcut cu ingrediente proaspete și foarte ușor de făcut, așa că bucătarii ar trebui să reziste să-l cumpere într-un borcan.
Ingredientele de bază ale sosului Alfredo sunt untul sărat de înaltă calitate, smântâna grea și parmezanul proaspăt ras. Variantele includ adaosuri precum piper, nucșoară și pătrunjel. În afara Italiei, acest sos este adesea combinat cu proteine precum puiul sau legumele. Mâncarea prin excelență cu acest sos este fettuccine Alfredo, făcută cu tăiței fettuccine foarte groși, udați în sosul bogat și cremos. Acest fel de mâncare este o ofertă de stoc la multe restaurante italiene.
Pentru a face Alfredo în mod tradițional italian, gătiți tăiței așa cum ați proceda în mod normal, în timp ce radeți o cantitate copioasă de parmezan proaspăt. Scurgeți tăițeii și aruncați untul în tigaia caldă. Odată ce tăițeii s-au scurs bine, puneți-i înapoi în tigaie și amestecați cu untul. Apoi, adăugați smântână groasă, parmezanul ras și mai mult unt. Aruncă din nou înainte de servire, spargând cantități generoase de sare și piper deasupra.
Pentru a face sosul Alfredo într-o tigaie, gătiți pastele în timp ce încălziți smântâna, untul și parmezanul la foc mic. De asemenea, puteți adăuga ingrediente precum pătrunjel sau nucșoară. Pentru un strat mai complex de aromă, caramelizați ceapa și/sau usturoiul în tigaie înainte de a adăuga ingredientele lactate. Odată ce pastele s-au fiert, amestecați pastele cu sosul de acoperit sau turnați sosul deasupra. Dacă doriți să adăugați ingrediente precum legume și proteine, puneți-le peste paste înainte de a turna sosul. De asemenea, puteți îngroșa acest sos Alfredo cu un roux, dacă se dorește un sos de smântână mai gros.
Pentru a face un roux, măsurați cantități egale de unt și făină. Încinge o tigaie la foc mediu și adaugă untul, lăsându-l să se topească înainte de a adăuga făina. Bateți făina în tigaie până când se combină cu untul și începe să se rumenească. Apoi, turnați smântână groasă sau lapte pentru un sos mai ușor, amestecând pe măsură ce sosul se îngroașă. Un roux este un lucru util de făcut, deoarece poate fi folosit pentru a îngroșa sosuri și sosuri și într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi lasagna.