Pstrąg to nazwa grupowa ryb należących do rodziny łososiowatych. Ryby te charakteryzują się dużą wrażliwością na zakłócenia środowiskowe i są często wykorzystywane jako gatunki wskaźnikowe do monitorowania rzek i jezior. Większość z nich to ryby słodkowodne, chociaż niektóre z nich wypływają w morze na część swojego cyklu życiowego. Oprócz tego, że pstrągi występują dziko w wielu częściach świata, pstrągi są również hodowane komercyjnie do celów wędkarstwa sportowego i spożycia przez ludzi.
Ryby te są spożywane od setek lat na wiele różnych sposobów, a ich słodki biały miąższ jest szczególnie ceniony za saute. Pstrąg można również zjeść w bardzo prosty sposób, posypując go tylko cytryną i solą, ponieważ miąższ sam w sobie jest wystarczająco aromatyczny.
Pstrągi mają wydłużone ciała i małą płetwę tłuszczową, która rośnie między płetwą grzbietową i ogonową. Mają duże pyski, które są wysunięte do przodu, a nie niżej na głowie, jak niektóre ryby rzeczne, i mogą być nakrapiane, pasiaste lub plamiste w tęczy kolorów, w zależności od gatunku. Jak większość ryb, są bardziej blade od spodu.
Łosoś i pstrąg są często mylone, a te dwie spokrewnione ryby mają wiele podobnych cech. Wiadomo, że nawet doświadczeni wędkarze mylą ze sobą młodszych przedstawicieli obu gatunków ryb. Inspekcja płetwy odbytowej ryby, znajdującej się na spodzie ciała przed płetwą ogonową, może być jednym ze sposobów na odróżnienie: pstrąg ma 12 lub mniej promieni. Ponadto wiele pstrągów, w tym stalogród, ma ciemne pyski, a nie srebrzyste pyski łososia, chociaż może być już za późno dla ryb, zanim to zostanie wykryte.
Pstrąg wymaga czystej, swobodnie płynącej wody z dużą ilością natlenienia. Na terenach zaburzonych przez człowieka ich wymagania siedliskowe często nie są spełnione i ryby zaczynają cierpieć. W rezultacie wiele organizacji ekologicznych monitoruje populacje pstrąga, aby upewnić się, że rzeki i strumienie są zdrowe, ponieważ podczas gdy niektóre ryby spędzają część swojego życia na morzu, wszystkie pstrągi wracają do rzeki na tarło na wiosnę.
Niektóre pstrągi dobrze zadomowiły się w hodowli komercyjnej i są hodowane w celu odciążenia dzikich populacji. Ryby hodowlane są również czasami wypuszczane w celu uzupełnienia dzikich populacji, a liczne organizacje zajmujące się wędkarstwem sportowym sponsorują to, aby wędkarze sportowi mogli nadal ścigać pstrągi. Łowienie pstrąga odbywa się zwykle na muchy i jest uważane przez niektórych za doskonały sposób na spędzenie dnia nad rzeką.