Wapń jest minerałem niezbędnym do utrzymania mocnych kości i zębów oraz jest ważną częścią utrzymania zdrowego mózgu i układu nerwowego. Wiele osób ma problem ze spożywaniem zalecanej dziennej ilości tej substancji, zwłaszcza te, które przestrzegają ścisłej diety wegetariańskiej lub wegańskiej. Na szczęście wiele źródeł żywności zawiera wapń, w tym warzywa. Niektóre z najbardziej znanych warzyw zawierających wapń obejmują zielone warzywa liściaste, takie jak szpinak i kapustę, a także soję, mung i fasolkę szparagową.
Chociaż większość warzyw zawiera pewną ilość wapnia, niektóre zawierają więcej niż inne. Warzywa liściaste generalnie są wysoko oceniane na liście warzyw zawierających wapń. Na przykład jedna szklanka (237 ml) posiekanego, ugotowanego kapusty zawiera około 357 mg wapnia, podczas gdy jedna szklanka (237 ml) surowego jarmużu może zawierać do 137 mg. Nie tylko warzywa liściaste zawierają dużą ilość wapnia. Pojedyncza porcja okry może skutkować spożyciem 177 mg wapnia, podczas gdy dodanie jednego ząbka czosnku do posiłku może dodać do 5 mg.
Wysokie poziomy tego minerału można również znaleźć w pasternak i rzepa, fasola francuska i chińskie brokuły, kapusta bok choy i boćwina. Bardziej niezwykłe warzywa zawierające wapń to spirulina, rodzaj alg słodkowodnych, zielone liście mniszka lekarskiego, trawa cytrynowa i liście amarantusa. Chociaż niektórym może się to wydawać dziwne, wiele z tych warzyw jest bogatych w wapń i można je łatwo wrzucić do sałatki lub zrobić z nich warzywny wrap.
Dla osób z wybrednym podniebieniem, inne, bardziej znane rodzaje warzyw z wapniem to słodka i ostra papryka, pikle, ziemniaki i kapusta. Klienci o bardziej wyrafinowanym podniebieniu mogą wybierać warzywa, takie jak szparagi, bakłażany i kabaczki, które również zawierają ten minerał. Chociaż te odmiany zawierają mniej wapnia niż inne rodzaje, na ogół łatwo je znaleźć i dopasować do wielu przepisów.
Pomimo tego, że świeże, surowe produkty są zwykle lepszą opcją, niektóre rodzaje warzyw mogą nadal zawierać wapń, nawet po ugotowaniu lub puszce. Na przykład porcja gotowanej dyni może zawierać do 37 mg wapnia, a pieczona dynia zimowa może zawierać 45 mg. Pojedyncza porcja buraków w puszkach może nadal dostarczać około 44 mg, a marchewki w puszkach mogą zatrzymać 37 mg na porcję. Niektóre przyprawy zawierające warzywa, takie jak ogórek kiszony i kocimiętka, mogą również zawierać niewielką ilość wapnia.