Białko w quinoa jest dość znaczące, około 8 gramów na ugotowaną filiżankę (185 g) tego popularnego nasiona. Autorzy żywności zauważają, że jednym z powodów, dla których komosa ryżowa stała się popularna, jest to, że jest ona pełnowartościowym białkiem, co czyni ją bardzo odpowiednią dla diet wegetariańskich. Istnieją inne zalety tej żywności, w tym dobry poziom błonnika i żelaza. Z drugiej strony dieta oparta wyłącznie na komosie ryżowej jest niewystarczająca do zaspokojenia potrzeb żywieniowych.
8 gramów białka w 1 filiżance komosy ryżowej to dość znacząca ilość i stanowi około 12.5% do 16.7% dziennego zapotrzebowania organizmu na białko. Liczba ta zmienia się, ponieważ zapotrzebowanie na białko oblicza się na podstawie oceny wagi, wieku i płci. Większa porcja może zapewnić dodatkowe ilości białka, jeśli ludzie tego sobie życzą. Należy jednak pamiętać, że jeśli chodzi o produkty zbożowe, komosa ryżowa ma dość wysoką kaloryczność – 222 na filiżankę.
To, co sprawia, że te nasiona są tak wyjątkowe dla dietetyków, to to, że dostarczają kompletnego białka. Oznacza to, że zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów potrzebnych ludziom. Należą do nich między innymi lizyna, walina, leucyna i tryptofan. Większość produktów niezwierzęcych, poza tofu, to niekompletne białka. Posiadają tylko kilka z dziewięciu aminokwasów i muszą być spożywane z innymi pokarmami. Na przykład połączenie fasoli i ryżu tworzy kompletne białko, którego nie dostarcza żadna żywność.
Oprócz białka w komosie ryżowej istnieją inne powody, dla których warto rozważyć dodanie tego pokarmu do diety. Zawiera dużo błonnika, a porcja w filiżance stanowi około 21% dziennego zapotrzebowania na błonnik. Dodatkowo karma jest przyzwoitym źródłem żelaza w 15% dziennej zalecanej ilości, a także dostarcza manganu i magnezu.
Chociaż białko w komosie ryżowej jest zdecydowanie na jej korzyść, nasiona mają pewne wady. Po pierwsze, może mieć gorzki smak i należy go dokładnie umyć, aby usunąć powłokę, która tworzy ten smak. Niektórzy ludzie po prostu nie dbają o to, jakkolwiek przygotowani lub przebrani.
Na szczęście weganie często mają alternatywę dla komosy ryżowej w tofu. Jest to również pełnowartościowe białko i może być stosowane w większej liczbie przepisów. W zależności od zawartości białka w samej komosie ryżowej nie zaleca się spożywania od 6 do 8 filiżanek dziennie, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie.
Kiedy odkrywane i wprowadzane są nowe pokarmy, często są one używane w nadmiernych ilościach. Quinoa to bez wątpienia dobre jedzenie o wielu zastosowaniach i porządna porcja pełnowartościowego białka. Dietetycy doradzają ludziom włączenie go do swojej diety, jeśli im się to podoba, wraz z wieloma innymi zróżnicowanymi, dobrze zbilansowanymi i zdrowymi pokarmami.