Chociaż owoce, zwłaszcza owoce cytrusowe, są dobrze znane z zawartości witaminy C, istnieje wiele warzyw, które mogą zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na witaminę C. Kalafior, brokuły i brukselka to kilka dobrych źródeł. Większość zielonych warzyw zawiera pewną ilość witaminy C, a szpinak i jarmuż należą do najlepszych w tej kategorii. Niektóre papryki zawierają więcej witaminy C niż prawie każde inne warzywo. Wiele innych powszechnie spożywanych warzyw, takich jak pomidory i cebula, może również pomóc w zaspokojeniu dziennego zapotrzebowania na tę witaminę.
Warzywa kapustne są blisko spokrewnioną grupą obejmującą kalafior, kapustę i kapustę. Wszystkie te warzywa są dobrym źródłem witaminy C i zawierają około 20 do 40 procent zalecanego dziennego spożycia (RDA) tej witaminy na porcję. Jedna porcja to około pół szklanki surowych brokułów, kalafiora lub kapusty. W przypadku liściastego jarmużu i kapusty warzywnej jedna porcja to około pół szklanki ugotowanej. Lekkie gotowanie na parze lub smażenie tych i innych warzyw to prawdopodobnie najlepsze metody gotowania, aby zachować jak najwięcej witaminy C.
Wśród warzyw z witaminą C wyróżniają się również warzywa liściaste. Około trzech filiżanek szpinaku, czyli tyle, ile znajduje się w średniej wielkości sałatce ze szpinaku, dostarcza około połowy RDA na witaminę C. Boćwina szwajcarska, musztarda i rzepa są również doskonałymi źródłami. Sałata rzymska zawiera około połowy witaminy C, którą może dostarczyć szpinak, ale nadal jest uważana za dobre źródło. Chociaż zwykle nie jest spożywana w dużych ilościach, świeża pietruszka jest jednym z najlepszych warzyw z witaminą C i z łatwością przewyższa szpinak, jeśli oba są spożywane w porównywalnych ilościach.
W zależności od koloru, słodka papryka może być najlepszym warzywem z witaminą C. Czerwona i żółta papryka zawierają więcej witaminy C niż zielona papryka. Pół szklanki zielonej papryki zawiera około 40 mg witaminy C, około połowy RDA. Z drugiej strony pół szklanki żółtej papryki może zawierać ponad 300 mg, czyli ponad trzy razy więcej niż RDA. Czerwona papryka zawiera około 10 mg, co zaspokoiłoby dzienne zapotrzebowanie większości ludzi na tę witaminę.
Inne warzywa, które są zwykle krojone w kostkę lub plastry, zawierają duże ilości witaminy C. Jeden świeży średni pomidor zawiera około jednej czwartej RDA dla witaminy C. Porcje dyni letniej i zimowej zawierają około 10 do 20 procent RDA. Szparagi, ogórek i surowa cebula to także dobre warzywa zawierające witaminę C.