Szaszłyk jagnięcy składa się z małych kawałków jagnięciny nadzianych na szaszłyki i ugotowanych wraz z różnymi kawałkami owoców i warzyw. Aby dodać smaku i nawilżenia, jagnięcinę zazwyczaj marynuje się przez kilka godzin lub przez noc przed ugotowaniem. Chociaż jest zwykle grillowany, szaszłyk jagnięcy można również upiec lub usmażyć. Do szaszłyków można podawać różne sosy, w tym sos miętowy i sos tzatziki.
Mięso na szaszłyk jagnięcy można wyciąć z różnych obszarów, w tym z nogi i schabu. Mięso należy odciąć od tłuszczu i pokroić w drobną kostkę. Kostki powinny mieć stałą wielkość, aby równomiernie się ugotowały. Z chudego mielonego mięsa jagnięcego można również zrobić szaszłyk jagnięcy. Mięso mielone przyprawia się cebulą, kolendrą i miętą, formuje w kiełbaski na szaszłykach i przechowuje w lodówce, aż będzie gotowe do grillowania.
Jagnięcina jest powszechnym składnikiem wielu greckich potraw. Greckie kebaby jagnięce marynowane są w soku z cytryny, oregano i oliwie z oliwek. Kostki chudej jagnięciny układa się na drewnianych lub metalowych szpikulcach, na przemian z pomidorkami koktajlowymi, zielonym pieprzem i cebulą. Szaszłyki drewniane należy moczyć w wodzie przez co najmniej godzinę przed użyciem. Gdy szaszłyki są grillowane, podlewa się je pozostałą marynatą.
Inną opcją dla greckiego kebaba jagnięcego jest podanie go z sosem tzatziki. Sos składa się z greckiego jogurtu odcedzonego, ogórka i ostrego sosu. Sos jest skropiony na ugotowanym szaszłyku jagnięcym tuż przed podaniem.
Letnie kebaby jagnięce zawierają pokrojoną w kostkę jagnięcinę marynowaną w musztardzie Dijon, occie z białego wina i oliwie z oliwek. Kawałki jagnięciny przeplatane są pomidorkami koktajlowymi, pieczarkami i kawałkami ananasa. Grillowane szaszłyki z jagnięciną pokrywane są polewą z sosu z ananasa i wiśni.
Marokańskie kebaby jagnięce wykonane są z mielonej jagnięciny, koziego sera i rodzynek. Mięso doprawiane jest również pieprzem cayenne, kminkiem i kolendrą. Gotuje się je na lekko natłuszczonym ruszcie grillowym na dużym ogniu.
Miętę często łączy się z szaszłykiem jagnięcym ze względu na jego aromatyczny wygląd. Szaszłyk jagnięcy można posypać pesto miętowym, które przyrządza się ze świeżych liści mięty, miodu i octu winnego. Szaszłyki jagnięce z miętą zawierają miętową marynatę wykonaną z oliwy z oliwek, drobno posiekanej świeżej mięty i białego octu winnego. Dla podkreślenia miętowego smaku podawane są z sosem miętowym, który powstaje ze świeżych liści mięty, świeżych liści bazylii i kaparów.