Mendiant to francuskie słowo oznaczające „żebrak”, a także może odnosić się do rodzaju deseru lub przysmaku wykonanego z czekolady. Najczęściej mendiant to krążek czekolady, który ma suszone owoce, kandyzowane owoce lub orzechy nałożone na powierzchnię lub zmieszane z rozpuszczoną czekoladą, zanim stwardnieje. Termin ten czasami odnosi się do kory czekolady, mieszanki czekolady, suszonych owoców i orzechów, które są zmieszane razem, uformowane w arkusz, zestalone i połamane na kawałki. Słodycze pierwotnie były wytwarzane jako część tradycji 13 świątecznych deserów obserwowanych w regionie Prowansji we Francji, z czterema specyficznymi suszonymi owocami i orzechami umieszczonymi na wierzchu czekoladowego medalionu, aby odzwierciedlić kolor szat noszonych przez każdego z czterech Chrześcijańskich zakonów żebraczych tamtych czasów.
Najważniejszą częścią przygotowania mendiantu jest proces roztapiania czekolady i ponownego jej stwardnienia do ostatecznego kształtu. Chociaż istnieje kilka sposobów topienia czekolady, jednym z najbardziej niezawodnych sposobów — zapobiegającym spalaniu, oddzielaniu się i tworzeniu niepożądanych kryształków cukru — jest zastosowanie podwójnego bojlera. Oznacza to umieszczenie czekolady w metalowej misce lub patelni, która znajduje się na innym garnku z wodą, która jest delikatnie gotowana. Dzięki temu ciepło z wody równomiernie i powoli stopi czekoladę w górnej misce.
Czekolada na mendiant jest roztapiana w podwójnym bojlerze, a następnie usuwana z ognia w celu wymieszania, zwracając ją na ciepło, jeśli zacznie za bardzo gęstnieć. Gdy czekolada ma błyszczącą powierzchnię i jest gładka, można ją wylać, tworząc czekoladową bazę. Alternatywnie, owoce i wszelkie dodawane orzechy można wymieszać z roztopioną czekoladą przed jej nalaniem.
Rozpuszczoną czekoladę wylewa się na powierzchnię, taką jak arkusz pergaminu lub silikonowy arkusz do pieczenia wielokrotnego użytku, który z łatwością uwalnia czekoladę, gdzie zastyga i stwardnieje. Można wykonać pojedyncze kółka podobne do ciasteczek lub można pozwolić, aby cała partia uformowała arkusz czekolady, aby uzyskać korę. Gdy czekolada opadnie, dodatki są dodawane szybko, dzięki czemu są mocno przytwierdzone do mendianta, gdy czekolada zastyga.
Niektóre popularne dodatki do mendiant to orzechy laskowe, orzechy włoskie, kandyzowana papaja, rodzynki lub suszone morele. Oryginalne cztery przedmioty, które były używane do reprezentowania różnych zakonów to rodzynki, migdały, orzechy laskowe i suszone figi. Użyte orzechy można zmiażdżyć, użyć na surowo lub upiec w piekarniku przed dodaniem do czekolady.
Czekoladę pozostawia się na kilka godzin, aby stała się twarda. Ten etap powinien odbywać się w temperaturze pokojowej, ponieważ umieszczenie czekolady w lodówce lub zamrażarce może zmienić teksturę i umożliwić tworzenie się kryształków cukru. Gotowy mendiant można podać na talerzu lub zawinąć i wręczyć jako prezent.