Wiele krajów śródziemnomorskich ma nieco inne sposoby przygotowania zapiekanki z makaronu, znanej jako lasagne. Najbardziej kultowy przepis na grecką lasagne nazywa się pastitsio, co dosłownie oznacza „wygląda jak bałagan”. Kiedy jednak pieczołowicie przygotowuje się makaron, mięso, ser i sos greckiej lasagny, danie to jest tak samo miłe dla oka, jak i dla żołądka.
W wielu przepisach na lasagne stosuje się makaron pocięty na szerokie, płaskie paski, które starannie dzielą poszczególne sekcje. Odcinki greckiej lasagny uformowane są w uderzająco odmienny sposób. Zamiast arkuszy makaronu stosuje się długie, rurkowe makarony, takie jak penne lub bucatini, a nawet przysadziste odmiany, takie jak makaron łokciowy. Od czasu do czasu myte w jajku ze względu na jego właściwości formujące, warstwy makaronu można najskuteczniej układać w przeciwnych kierunkach, gdy stosuje się dłuższe tuby makaronu.
Po nasmarowaniu głębokiej formy do pieczenia warstwy tworzą się ze składników, które zostały wcześniej zebrane. Pierwsza to warstwa makaronu, zwrócona w jednolitym kierunku, jeśli wystarczająco długo. Często posypuje się go startym parmezanem lub kefalotiri, aby uzyskać lekki efekt solenia. Potem jest warstwa farszu mięsnego i jeszcze jedna warstwa makaronu – tym razem zwrócona w przeciwnym kierunku niż pierwszy rząd, jeśli to możliwe. Grecka lasagne jest następnie zwieńczona wiążącym kremowym sosem serowym.
Podstawowa konstrukcja greckiej lasagne jest prosta, ale nadzienie wymaga odrobiny finezji. Greckie nadzienie lasagne powstaje poprzez grillowanie mielonej jagnięciny lub wołowiny w maśle czosnkowym i pokrojonej w kostkę cebuli. Po ugotowaniu mięso łączy się z charakterystyczną mieszanką przypraw śródziemnomorskich. Należą do nich gałka muszkatołowa, cynamon, pietruszka, wszystkie przyprawy i obrane, pokrojone w kostkę pomidory. Niektórzy szefowie kuchni dodają około 0.5 szklanki (225 ml) białego wina z tymi innymi przyprawami, a następnie kontynuują gotowanie nadzienia, aż smak likieru zniknie. Po przygotowaniu, niektórzy szefowie kuchni dodają białko jajka do nadzienia, aby pomóc mu związać się z innymi składnikami.
Sos śmietanowy, zwany beszamelem, to kolejny ważny składnik greckiej lasagne, który wymaga pewnej koncentracji. Łącząc masło, mąkę, mleko, sól i pieprz z jeszcze dwoma jajkami oraz dodatkową ilością gałki muszkatołowej i startego sera, sos śmietanowy odpowiada za związanie zapiekanki w sposób, który doda, a nie umniejszy jej smak. Będzie powoli i równomiernie wylewany na makaron i warstwy nadzienia przed pieczeniem. Niektórzy szefowie kuchni używają bardzo grubej warstwy sera, aby uzyskać wyjątkowo brązową powłokę; inni używają francuskiego sosu Morney zamiast beszamelu, wnosząc do równania trochę smaku sera Gruyere.