Zamrażanie kapusty to idealny sposób na przechowywanie warzyw, dzięki czemu można je gotować i cieszyć się nimi przez cały rok. Pierwszym krokiem jest wybór odpowiedniej kapusty do zamrożenia. Wybierz kapustę, która jest świeża i ciężka, z główką nadal mocno przytwierdzoną do łodyg. Przed zamrożeniem kapustę należy dokładnie oczyścić i osuszyć. Istotny jest również dobór odpowiedniego pojemnika do zamrożenia kapusty.
Podczas zamrażania kapusty staraj się wybrać taką, która wydaje się ciężka ze względu na jej rozmiar, co oznacza, że kapusta powinna wydawać się cięższa, niż się wydaje. Wybierz kapustę, która ma dobry kolor i zwarte liście. Im świeższa kapusta, tym lepiej. Przed zamrożeniem kapustę należy dokładnie wyczyścić, a wszelkie zepsute liście należy oderwać i wyrzucić. W celu usunięcia ciemnych plam lub przebarwień należy użyć noża do obierania.
Sposób przygotowania kapusty do zamrożenia będzie w dużej mierze zależał od tego, do czego będzie używana. Podczas gdy wielu uważa, że zamrażanie kapusty, która jest świeża i niegotowana, nie zaszkodzi, inni sugerują najpierw jej blanszowanie, zwłaszcza jeśli ma być używana w przepisach na kwaśną kapustę, takich jak kapusta kiszona. Kapustę można blanszować na parze przez trzy do czterech minut lub w wodzie przez pięć do sześciu minut. Po blanszowaniu kapustę należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie osuszyć.
Mrożenie całej kapusty nie jest dobrym pomysłem. Zamiast tego przed zamrożeniem kapustę należy podzielić na pojedyncze liście, pokroić w cienkie kliny lub poszatkować. Dla wygody kapustę, która posłuży do okładów lub farszu, można zamrozić w liściach. Kapustę, z której zrobi się kiszoną kapustę lub sałatkę coleslaw, można posiekać.
Do zamrażania kapusty można użyć prawie każdego pojemnika do zamrażania, w tym toreb do zamrażania, sztywnych plastikowych misek i szklanych pojemników. Prawidłowo zamrożona kapusta przetrwa od 10 do 12 miesięcy. Gotową do użycia mrożoną kapustę należy pozostawić do powolnego rozmrażania. W przypadku niektórych potraw, takich jak surówka z białej kapusty, kapusta może być jeszcze zamrożona, bez konieczności jej rozmrażania. Rozmrożona kapusta może wyglądać na bladą i zwiędłą, zwłaszcza jeśli nie została zblanszowana przed zamrożeniem, ale nadal powinna być idealnie dobra.