Rhubarb clafoutis to francuski deser, który mieści się gdzieś pomiędzy ciastem a kremem, a jego środek zawiera prażone lub doprawione łodygi rabarbaru. Tradycyjne clafoutis wytwarza się z ciemnych wiśni pochodzących z południa Francji. Dodanie rabarbaru to stosunkowo nowa odmiana, ale cierpkość rabarbaru pod wieloma względami przypomina cierpkość wiśni użytych w oryginale. Rezultatem jest przyjemnie pikantne połączenie prostych smaków.
Clafoutis to danie, które sięga wieków chłopów z południowej Francji. Danie jest skromne i składa się z prostych, łatwo dostępnych składników. Jego lekka konsystencja, słodki smak i łatwość przygotowania sprawiły, że stał się ulubionym produktem współczesnych kucharzy na całym świecie. Rabarbar clafoutis jest odmianą oryginału, który powstał w XIX wieku, gdy rabarbar stał się łatwiej dostępny na zachodnich rynkach.
Rabarbar to warzywo, które podobnie jak seler wyrasta z wysokiego, przypominającego łodygę kłącza. Jej łodygi mają zazwyczaj kolor od ciemnoróżowego do jaskrawoczerwonego, a liście są ciemnozielone. Liście rabarbaru są toksyczne dla ludzi, ale łodygi są jadalne. Surowe mają gorzki, cierpki smak, który poprawia się podczas gotowania.
Rabarbar clafoutis prawie zawsze obejmuje ugotowane lub pieczone łodygi rabarbaru, które są następnie pieczone jako deser. Rzadko można znaleźć deser rabarbarowy, który wykorzystuje surowe łodygi. Pieczenie łagodzi gorycz, uwalniając jednocześnie dużo cukrów przechowywanych naturalnie w łodyżce. Rezultatem jest delikatne, cierpko-słodkie warzywo, które zwykle jest krojone na kawałki wielkości kęsa, a następnie umieszczane na dnie naczynia do ciasta lub patelni do ciasta.
Ciasto Clafoutis jest mocno oparte na jajkach i pod wieloma względami przypomina ciasto naleśnikowe. W większości przypadków to niewiele więcej niż jajka, cukier, mleko lub śmietana i roztopione masło. Kucharze polewają pokrojony rabarbar w cieście, a następnie pieczą w rozgrzanym piekarniku. Podczas gotowania ciasto tworzy delikatny krem, a warzywa wyrastają na wierzch. Gdy ciasto utworzy złotą skórkę, rabarbar clafoutis jest gotowy.
Rabarbar clafoutis, jak większość odmian clafoutis, podawany jest tylko lekko podgrzany. Musi zwykle odpoczywać przez co najmniej pół godziny po wyjściu z piekarnika. W wielu lokalach deser podawany jest w temperaturze pokojowej. Często jest posypywany cukrem pudrem lub posypany kwaśną śmietaną lub crème fraîche tuż przed podaniem.
Często można znaleźć dodatkowe smaki złożone w clafoutis z rabarbaru. Często wybierane są pomarańcze, wanilia i migdały. Migdałowo-rabarbarowe clafoutis niekoniecznie są deserami migdałowymi, ale orzechowe bogactwo dodaje złożoności i subtelnej słodyczy cenionej przez wielu szefów kuchni.