Łodygi rabarbaru można wykorzystać w procesie gotowania na wiele sposobów. Czerwony kolor zapewnia uderzający kontrast wizualny w potrawach, a wszechstronność łodyg nadaje się do wykorzystania w różnych przystawkach i deserach. Gotowanie rabarbaru to dość prosty proces, który zależy od takich czynników, jak pożądana konsystencja i konsystencja, jakość rabarbaru oraz przygotowanie łodyg.
Rabarbar składa się z dużych liści o średniej długości czerwonych szypułkach, które mogą mieć barwę od jasnych odcieni różu do głębszej czerwieni. Część liściastą jest wyrzucana, ponieważ jest trująca. Łodygi są dokładnie czyszczone i siekane w ramach przygotowania do gotowania rabarbaru. W stanie surowym łodygi mają chrupiącą konsystencję i cierpki smak. Chociaż łodygi można spożywać na surowo, większość przepisów wymaga gotowania rabarbaru. Popularne metody gotowania łodyg rabarbaru to gotowanie, duszenie i pieczenie, zwykle z cukrem, aby zrównoważyć cierpkość.
Kucharz powinien wziąć pod uwagę pochodzenie rabarbaru. Rabarbar uprawiany w ogrzewanych szklarniach, zwanych również szklarniami, ma inne właściwości niż rabarbar uprawiany na polu. Czerwone łodygi rabarbaru szklarniowego są jaśniejsze i mają delikatniejszą teksturę niż jego odpowiedniki z upraw polowych. Jego cierpki smak jest również łagodniejszy i wymaga mniej cukru, aby zrównoważyć smaki. Ogólna zasada dotycząca słodszego smaku rabarbaru polega na wybieraniu cieńszych i jaskrawoczerwonych łodyg.
Używaj zdrowych, jędrnych łodyg, bez przebarwień i zwiędłych części. Rabarbar można owinąć i przechowywać w lodówce do tygodnia. W razie potrzeby łodygi należy umieścić w zimnej wodzie na godzinę przed gotowaniem. Właściwe przygotowanie pozwoli na bardziej równomierne gotowanie łodyg. Łodygi należy umyć, przyciąć i zbadać pod kątem uszkodzonych obszarów lub żylastych włókien, które można przyciąć i oderwać. Łodygi należy następnie posiekać na jednocalowe kawałki do gotowania, chociaż niektóre przepisy, takie jak ciasta i inne desery z nadzieniem, mogą wymagać mniejszych rozmiarów.
Wiele przepisów na rabarbar wymaga słodzika, takiego jak cukier, aby zrównoważyć jego naturalne, cierpkie właściwości. Należy uważnie obserwować proporcje cukru, ponieważ słodkość łodyg rabarbaru może być różna, a proces gotowania poprawi również smak wszelkich naturalnych cukrów rabarbaru. Aby nie zdominować smaku rabarbaru, cukier należy dodawać stopniowo w trakcie gotowania. Od czasu do czasu próbuj miksturę, aż osiągniesz pożądaną słodycz. Gotowanie rabarbaru z innymi owocami pozwala łodyżkom wchłonąć naturalne aromaty i cukry z owoców, co wymaga dodania mniejszej ilości słodzika. Łodygi można ugotować do płynnej konsystencji, która jest często pożądana w przypadku dżemów i innych przepisów, ale jeśli pożądana jest chrupkość, gotuj rabarbar krócej.