Chociaż rabarbar jest często uważany za owoc — zwłaszcza przez tych, którzy z nim gotują — w rzeczywistości jest to warzywo. Zazwyczaj roślina ta najlepiej radzi sobie, gdy rośnie w chłodnym klimacie, w zacienionym środowisku. Podczas przyrządzania duszonego rabarbaru ważne jest, aby kucharze używali tylko łodygi rabarbaru i całkowicie unikali liści, ponieważ mogą być bardzo toksyczne. Ponadto, aby uzyskać optymalne rezultaty gotowania duszonego rabarbaru, niezbędne jest używanie całkowicie dojrzałych łodyg rabarbaru i stosowanie odpowiedniej proporcji rabarbaru do cukru.
Jedną z najważniejszych wskazówek, jeśli chodzi o gotowanie duszonego rabarbaru jest wykorzystanie odpowiedniej części rośliny rabarbaru. Zazwyczaj rabarbar rośnie w krzakach o dużych, płaskich liściach, które otaczają łodygi rabarbaru. Podczas duszenia rabarbaru ważne jest, aby używać tylko łodyg rabarbaru, a wszystkie fragmenty liści są całkowicie usunięte z rabarbaru. Badania wykazały, że liście rabarbaru są niezwykle toksyczne i nawet niewielka ilość może być bardzo niebezpieczna. Zazwyczaj rabarbar sprzedawany w sklepach spożywczych został już wyczyszczony i przebadany i jest bezpieczny w użyciu. Jednak ci, którzy uprawiają własny rabarbar, powinni zachować ostrożność podczas zbierania i czyszczenia produktu.
Aby osiągnąć najlepsze rezultaty podczas przyrządzania duszonego rabarbaru, kucharze powinni zacząć od dojrzałego rabarbaru. Dojrzały rabarbar powinien mieć szypułki czerwonawe lub bordowe, być wysokie i wyprostowane. O ile gotowanie z niedojrzałym rabarbarem nie jest toksyczne, to będzie prawie nieznośnie cierpkie. Zazwyczaj im ciemniejszy rabarbar, tym mniej cierpkie warzywo. Ci, którzy lubią cierpki duszony rabarbar, powinni śmiało dodawać do swoich potraw niewielkie ilości zielonego rabarbaru.
Aby przyrządzić wspaniały duszony rabarbar, ważne jest również, aby kucharze stosowali odpowiednią proporcję rabarbaru do cukru. Zazwyczaj większość przepisów na duszony rabarbar zaleca stosunek rabarbaru do cukru dwa do jednego. Ten stosunek zapewnia duszony rabarbar, który jest pikantny, ale nie jest nadmiernie kwaśny. Ważne jest jednak, aby kucharze eksperymentowali z różnymi ilościami składników, aby dokładnie określić, ile cukru jest preferowane. Niektórzy mogą cieszyć się duszonym rabarbarem z mniejszą ilością cukru, podczas gdy inni mogą nalegać na zwiększenie ilości cukru w duszonym rabarbarze.