Tartowy smak rabarbaru dodaje ostrego smaku i dodatkowego ponczu wielu różnym rodzajom deserów. To warzywo może być używane do wypieków deserów, takich jak ciasta, babeczki i ciasteczka, ciasta i tarty, babeczki i szybkie pieczywo, a nawet lody, polewy i mrożone desery. Rabarbar należy odpowiednio przygotować i dosłodzić do smaku, chociaż różne desery z rabarbaru wymagają różnych proporcji cukru. Desery z rabarbaru można zjeść latem, a rabarbar można konserwować przez cały rok.
Rabarbar może być spożywany na surowo, ale ma wyjątkowo cierpki smak, którego większość ludzi nie lubi. Gotowanie deserów rabarbarowych zwykle wymaga słodzika. Biały cukier, miód i syrop klonowy dobrze sprawdzają się w deserach rabarbarowych. Słodziki są zwykle dodawane do deserów rabarbarowych po ugotowaniu rabarbaru; delikatnie osłodzi podczas gotowania.
Pieczone desery z rabarbaru można podawać na gorąco z pieca i posypać lodami lub bitą śmietaną. Produkty mleczne uzupełniają pikantny, słodki smak deserów rabarbarowych. Szewc, sprzączki i kruszonkę można zrobić z rabarbaru i podawać na ciepło lub na zimno o każdej porze roku. Wypieki, takie jak ciastka, ciasta i babeczki, można przygotować z posiekanego lub puree z rabarbaru. Rabarbar może być stosowany w dowolnych wypiekach, które wymagają puree z dyni lub dyni; może być również stosowany jako zamiennik brzoskwiń i innych owoców pestkowych.
To wszechstronne warzywo może być również używane do robienia gorących lub zimnych dodatków do lodów lub do robienia samych lodów. Lody rabarbarowe mają jasnoróżowy kolor i słodki, ale cierpki smak podobny do truskawkowego. Z rabarbaru można również przygotować mrożone torty i desery warstwowe. Desery rabarbarowe przeznaczone do podawania na zimno lub mrożone zwykle wymagają wyższego stosunku cukru niż te przeznaczone do podawania na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Kwaśny smak rabarbaru wynika z wysokiej zawartości kwasu. Kwas szczawiowy jest bardzo kwaśny i powoduje również słabą reakcję niektórych metali i zmianę koloru. Rabarbaru nie należy gotować w garnkach lub patelniach aluminiowych, miedzianych lub żelaznych; zarówno patelnia, jak i rabarbar zostaną zniszczone.
W ogrodzie przydomowym można uprawiać rabarbar; w sezonie można go również znaleźć na targowiskach i w sklepach spożywczych. Rabarbar można gotować i zamrażać lub puszkować do czasu, gdy będą potrzebne. Większość deserów zrobionych z rabarbaru dobrze mrozi i można się nimi cieszyć kilka miesięcy po pierwotnych zbiorach, aby poczuć smak lata o każdej porze roku.