Unni appam, znany również jako karthikai appam, to słodkie ciasto ryżowe, które jest chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku; unni oznacza mały, a appam oznacza ciasto w języku malajalam w południowych Indiach. Ciasto ryżowe unni appam jest częścią południowoindyjskiej kuchni Kerali i Tamil Nadu, gdzie jest zwykle przygotowywane na świąteczne okazje Janmashatami i Karthikai; są to hinduskie święta religijne ku czci hinduskich bogów, odpowiednio, Kryszny i Ganesha. Unni appam jest podobny do innego świątecznego ciasta ryżowego zwanego neyyappam, a także przypomina duński aebleskiver. Oprócz tego, że są podawane jako ofiary religijne, te indyjskie desery są również spożywane jako przekąska.
Tradycyjnie unni appam jest wytwarzany z ryżu kerala kuthari lub rosematta; te odmiany ryżu mają przyjemny zapach, ale można użyć dowolnego innego rodzaju ryżu. Ryż jest moczony przez kilka godzin, a następnie mielony na mąkę; unni appam można również zrobić z mąki pszennej. Oprócz mąki, składniki unni appam obejmują jaggery, kokos, banan, kardamon, ghee i proszek do pieczenia.
Przygotowanie tego dania jest szybkie i łatwe. Jaggery rozpuszcza się we wrzącej wodzie, a następnie syrop odstawia się do ostygnięcia. Kawałki kokosa są smażone na oleju, aż staną się brązowe, a dojrzały banan jest tłuczony. Smażony kokos, rozgnieciony banan, mąkę ryżową i proszek do pieczenia dodaje się do syropu jaggery, a do powstałego ciasta dodaje się kardamon. Ciasto unni appam powinno mieć półpłynną konsystencję i najlepiej przechowywać je przez noc przed użyciem.
Pomoże mieć foremki do appamów do robienia ciastek ryżowych; te formy mogą być dostępne w południowoindyjskich sklepach spożywczych, ale jeśli nie, równie dobrze można użyć zwykłej patelni. Na patelnię lub foremkę wlewa się trochę ghee, a następnie wlewa się ciasto i smaży. Wafle ryżowe należy odwrócić, gdy z jednej strony zaczną brązowieć. W ciasto ryżowe można wbić wykałaczkę, aby sprawdzić, czy jest gotowe; jeśli ciasto nie przykleja się do wykałaczki, ciasto jest gotowe.
Ciastka unni appam należy następnie wyjąć z patelni lub foremki i położyć na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju. Ciasta można spożywać bez zmian lub z herbatą lub kawą. Można je przechowywać w hermetycznym pojemniku do tygodnia.