Miód morelowy to rodzaj konfitury lub dżemu, tworzonego ze świeżych moreli. Miód jest czasem, ale nie zawsze, dodawany jako sposób na podkreślenie słodyczy dżemu. Całkowity czas przygotowania zajmuje aż dziesięć godzin, a czas gotowania to 30 minut. Kucharze często używają miodu morelowego, aby uzupełnić smaki innych potraw.
Gotowanie z owocami od dawna jest podstawą kuchni europejskiej. Dżemy i konfitury, w tym morele, zostały opracowane głównie przez francuskich i hiszpańskich ekspertów kulinarnych pod koniec XVI wieku. Potrawy zawierające morele często zawierały również miód, co doprowadziło do powstania współczesnego dżemu.
Przygotowanie miodu morelowego rozpoczyna się od wybrania wysokiej jakości świeżych moreli do konserw. Najlepsze morele to te, które są całkowicie dojrzałe, a nawet nieco przejrzałe. Kucharz może łatwo określić, czy owoc jest dojrzały, po jędrności miąższu. Dojrzała morela powinna mieć lekko ustępujący miąższ pod naciskiem. Zbieranie bezpośrednio z drzew, gdy są w sezonie, to świetny sposób na zapewnienie, że wybrane morele przyniosą zadowalający efekt.
Po wybraniu najlepszych moreli do produkcji miodu morelowego, ważne jest, aby dokładnie umyć owoce, aby usunąć wszelkie pozostałości pestycydów. Morele są następnie blanszowane — podgrzewane w garnku z wodą prawie do wrzenia — a następnie szybko schładzane w łaźni lodowej, która jest po prostu miską z lodowatą wodą. Proces ten rozluźnia skórkę moreli, dzięki czemu usuwanie jest łatwiejsze. Po usunięciu skórek morele są dzielone na pół, tak aby pestki można było usunąć i wyrzucić.
Blanszowane morele są puree z cytryną, cukrem, miodem i cynamonem. Tę mieszaninę następnie pozostawia się w chłodnym, suchym miejscu na 10 godzin, a następnie gotuje na wolnym ogniu przez 30 minut. Słoiki do przechowywania dżemu są sterylizowane przed użyciem. Po zakończeniu procesu konserwowania słoiki miodu morelowego mogą wytrzymać nawet rok.
Wielu miłośników miodu morelowego lubi jeść dżem na chlebie. Inni wolą dodawać masło lub inne składniki jako dodatek. Tradycyjna kuchnia francuska często wymaga dodania miodu morelowego do potraw z wieprzowiną lub drobiem. Generalnie dżem dodaje się bezpośrednio na gotowane mięso. Pieczenie lub pieczenie to preferowane metody gotowania mięsa z polewą lub polewą z miodu morelowego.