Wieprzowina morelowa to każdy rodzaj wieprzowiny z polewą lub farszem morelowym. Kotlety wieprzowe i schab to najczęstsze kawałki w połączeniu z morelami. Mięso może być pieczone, smażone, pieczone lub grillowane. Z moreli zwykle robi się glazurę, ale może też być chutney, marynatą lub farszem. Większość przepisów wykorzystuje przetwory z moreli lub dżem, ale zamiast tego mogą zawierać świeże lub suszone morele.
Musztarda jest popularnym dodatkiem do sosu morelowego i często znacznie wzbogaca smak. W rzeczywistości wiele przepisów może określać danie jako musztardowo-morelową wieprzowinę, gdy używa się musztardy. Najprostsze przepisy po prostu połączą konfitury z moreli i musztardy, aby uzyskać glazurę.
Większość przepisów zawiera jednak kilka przypraw. Imbir – świeży, mielony lub marynowany – jest często zawarty w glazurach morelowych. Kminek, pieprz cayenne i tymianek to również przyprawy, które można dodać do glazury. Wieprzowinę często doprawia się solą i pieprzem.
Aby zrobić glazurę, morele zwykle umieszcza się na patelni, często z octem jabłkowym lub sokiem jabłkowym. Dżem lub konfitury mogą się stopić przed dodaniem przypraw i innych składników. Świeże lub suszone morele mogą zmięknąć.
Do sosu można również dodać czosnek lub cebulę. Kiedy używa się cebuli, zwykle najpierw gotuje się ją na patelni, a następnie dodaje się morelę. Następnie dodaje się dodatkowe przyprawy, w tym czosnek.
Polewa wieprzowa z morelami może być również zrobiona z alkoholem, jak brandy. Alkohol jest zwykle mieszany podczas gotowania moreli. W przeciwieństwie do wielu potraw, które spalają cały alkohol podczas gotowania, glazura morelowa zrobiona z brandy może nadal zawierać alkohol po zakończeniu ze względu na stosunkowo krótki czas gotowania w niektórych przepisach.
Ulubiona do grillowania wieprzowina morelowa może być gotowana na grillu gazowym lub na węgiel drzewny. Zwykle mięso jest smarowane olejem i doprawiane solą i pieprzem przed umieszczeniem na grillu. Dla tych, którzy nie są grillerami, ta wieprzowina może być usmażona lub usmażona na oleju na patelni, upieczona lub usmażona.
Niektóre przepisy mogą częściowo podsmażyć wieprzowinę, a następnie dodać mięso do gotującej się mieszanki morelowej. Glazura i mięso pozwalają dokończyć gotowanie razem. Najczęściej jednak glazurę wylewa się na wieprzowinę po zakończeniu pieczenia mięsa.
Chociaż glazury są najczęstszym sposobem łączenia moreli z wieprzowiną, czasami schab lub pieczeń wieprzowa jest częściowo pokrojona w plastry lub pokryta motylem, a następnie nadziewana mieszanką moreli i pieczona. Farsz może zawierać wiele takich samych składników jak glazura, ale zwykle zawiera również chleb, pietruszkę i masło. Ocet lub sok owocowy nie są częścią farszu.