Co to jest smak kukurydzy?

Przysmak kukurydziany to sos na bazie kukurydzy lub mała sałatka, która jest zwykle podawana jako przyprawa. Istnieją dwa podstawowe rodzaje przysmaków kukurydzianych: marynowane i świeże. Przysmak kukurydzy to przede wszystkim aspekt kuchni amerykańskiej. Jest powszechny na głębokim Południu i coraz częściej podawany jest również z żywnością Tex-Mex i południowo-zachodnią.

Stany Zjednoczone były pierwszym krajem zachodnim, który przyjął regularną konsumpcję kukurydzy i pozostają jednym z największych producentów i konsumentów kukurydzy na świecie. W dużej części Europy kukurydza była tradycyjnie uważana za żywność chłopską i była zwykle zarezerwowana dla pasz dla zwierząt i zwierząt gospodarskich. W międzyczasie Amerykanie opracowali szereg dań i przepisów na bazie kukurydzy. Jednym z nich jest Relish.

Najbardziej tradycyjny smak kukurydzy ma swoje początki na południu, zwłaszcza w Luizjanie. Ten rodzaj przysmaku to często niewiele więcej niż świeże ziarna kukurydzy, ostra papryka i przyprawy, które są krótko gotowane w occie. Ocet działa jako środek konserwujący, a także marynuje kukurydzę. Kucharze zwykle mogą smakować, wlewając go do szklanych słoików, a następnie zamykając każdy słoik szybkowarem lub wrzącą łaźnią wodną.

Przysmaki z marynowanej kukurydzy podawane są przez cały rok jako dodatek do ciast krabowych, pikantny dodatek do kanapek lub jako dodatek do steków. Zwykle ma lekko słodki, lekko słony smak. Słodycz kukurydzianego przysmaku wzmacnia zastosowanie słodkiej kukurydzy, odmiany o wysokiej zawartości cukru. Z tego rodzaju kukurydzy prawdopodobnie wytwarza się specyficzny „słodki smak kukurydzy”.

Przysmak kukurydziany jest uważany za przyprawę, ponieważ rzadko jest spożywany samodzielnie. Jednak w przeciwieństwie do bardziej znanych przypraw, takich jak ketchup i musztarda, smak marynowanej kukurydzy nie jest gładki i generalnie nie jest dobrze rozprowadzany. Ziarna kukurydzy, z których się składa, pozostawia się w całości, a paprykę i inne dodatki są zwykle tylko z grubsza posiekane. Zwykle bardziej przypomina salsę niż cokolwiek innego.

We współczesnej kuchni określenie „przysmak” — niegdyś zarezerwowane dla marynowanych warzyw — rozszerzyło się nieco i obejmuje również przyprawione sałatki i inne dania na bazie warzyw, które mają towarzyszyć mięsom lub innym potrawom. Niemal każdą roszponkę przygotowaną jako przyprawę można opisać jako przysmak. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli sałatka zawiera ocet.

Podczas gdy przysmak z marynowanej kukurydzy może być dość spójny, przynajmniej pod względem podstawowych składników, to samo nie dotyczy bardziej przysmaków podobnych do sałatek. Przysmaki kukurydziane tego rodzaju często zawierają fasolę, cebulę i pomidory. Zwykle są używane w taki sam sposób, jak ich marynowane odpowiedniki, ale mają świeższy, mniej soczysty kęs. Ten rodzaj kukurydzy jest znacznie bardziej popularny na południowym zachodzie Ameryki, często w połączeniu z meksykańskim jedzeniem i inną kuchnią inspirowaną latynoamerykańską.