Surowy jarmuż jest powszechnie używany w sałatkach, koktajlach z surowych warzyw i kanapkach typu roll-up lub wrap. Możliwe jest również zrobienie surowych chipsów z jarmużu poprzez odwodnienie liści w suszarce. To warzywo jest bardzo pożywne i bogate w szeroką gamę witamin i minerałów. Jarmuż to rodzaj kapusty spokrewniony z kapustą kapustną, brukselką i kalafiorem. Jest powszechnie dostępny przez cały rok, ale w chłodniejszych miesiącach jest dostępny w sezonie.
Jednym z najpopularniejszych zastosowań surowego jarmużu jest w sałatkach lub zmieszany z innymi warzywami. Możliwe kombinacje składników i dressingów są praktycznie nieskończone i można je dostosować do gustu i osobistych preferencji. Kluczem do większości takich sałatek jest drobno posiekane liście jarmużu po umyciu i usunięciu żeberek.
Zwykłe sałatki z surowego jarmużu polegają na przygotowaniu liści i posypaniu ich ulubionym dressingiem. Oliwa z oliwek, sok z cytryny i sól to podstawowy dressing, który można zmienić, dodając przyprawy, takie jak chili w proszku. Typowe dodatki to suszona żurawina lub małe orzechy. Bardziej złożone sałatki zawierają składniki takie jak mango, awokado i inne warzywa.
Suszenie surowych liści jarmużu w suszarce daje zdrowszą alternatywę dla smażonych lub pieczonych chipsów ziemniaczanych. Przed odwodnieniem liście można wrzucić do oliwy z oliwek i przypraw dla nadania smaku. W przeciwieństwie do konwencjonalnego piekarnika, odwadniacz suszy żywność w niskich temperaturach i utrzymuje nienaruszone enzymy surowej żywności. Suszarka potrzebuje około czterech do sześciu godzin, aby zrobić chipsy z jarmużu.
Dodanie jednego lub dwóch liści jarmużu do koktajlu z surowych jagód lub warzyw dodaje składników odżywczych. Koktajle mogą być opcją dla osób, które inaczej nie lubią smaku tej rośliny, ponieważ inne składniki ją zamaskują. Duże liście jarmużu mogą być również używane zamiast chleba, tortilli i pitów podczas robienia zawijanych i zawijanych kanapek.
Jedna filiżanka posiekanego surowego jarmużu zawiera łącznie około 33 kalorii, z czego cztery pochodzą z tłuszczu. Surowy jarmuż działa silnie przeciwzapalnie i ma bardzo niski ładunek glikemiczny. Jedna porcja w jednej filiżance zapewnia dwukrotność dziennego zalecanego spożycia witaminy A i jest doskonałym źródłem witamin C, B6 i K. Ta żywność ma bardzo niską zawartość cholesterolu i tłuszczów nasyconych oraz jest źródłem wysokiej jakości białka.
Wiele przepisów na surowy jarmuż jest dostępnych w książkach kucharskich o surowej żywności. Ze względu na wysoką wartość odżywczą jarmuż jest podstawowym składnikiem surowej żywności. Zachęca się również wegetarian i wegan do spożywania surowych warzyw, ponieważ roślina ta jest wysokiej jakości źródłem białka i wielu witamin.
Chociaż surowy jarmuż jest dostępny przez cały rok w większości sekcji produkcyjnych, występuje w sezonie jesienią, zimą i wczesną wiosną, kiedy jest chłodniej. Ekspozycja na mróz może nawet pomóc osłodzić niektóre odmiany rośliny, takie jak czerwony rosyjski. Unikaj kupowania jarmużu, który żółknie lub ma więdnące liście.