Syrop toffi to gęsty, płynny cukierek zawierający aromat brązowego cukru i masła. Tradycyjny toffi jest grubszy i zrobiony z mieszanki brązowego cukru, masła i śmietany podgrzanych do etapu „miękkiego pęknięcia” cukierka. Syrop wykorzystuje melasę lub podobne składniki i jest podgrzewany do niższej temperatury, aby uzyskać miękką, rzadką konsystencję. Często brązowy cukier jest krojony lub zastępowany melasą, którą przed schłodzeniem miesza się z masłem i śmietaną. Wiadomo, że podstawowa kajmak powstała w XIX wieku.
Prawdziwa kajmak składa się z mieszanki brązowego cukru, masła i śmietanki podgrzanej do określonego zakresu temperatur. Cukierek jest podobny do toffi, ale gotuje się go tylko do „miękkiej fazy pękania” cukru w temperaturze od około 270° do 290° Fahrenheita (132° do 143° Celsjusza). Na tym etapie jego schłodzone nitki są po prostu giętkie, a nie sztywne i łamliwe jak w przypadku toffi.
Dodanie melasy lub innej cieczy odwraca cukier w tej mieszaninie, tworząc syrop toffi. Jest również podgrzewany tylko do etapu gwintowania, około 230° do 233 ° Fahrenheita (110 do 111 ° Celsjusza), aby uzyskać znacznie bardziej miękkie i cieńsze wyroby cukiernicze. Domowe przepisy mogą zawierać prawdziwe masło i cukier lub, jak to często bywa w produktach komercyjnych, sztuczne aromaty i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Podczas gdy gęstszy sos jest zwykle używany jako przybranie lub polewka, syrop toffi jest używany do aromatyzowania, podobnie jak wanilia i inne ekstrakty. Jest szczególnie powszechny w napojach, likierach oraz jako składnik cukierków i puddingów o smaku toffi.
Domowy syrop kajmakowy można przygotować przez pocięcie lub zastąpienie brązowego cukru wymaganego w przepisie na sos. Masło podgrzewa się na patelni na średnim ogniu, aż się rozpuści, po czym doda się syrop i brązowy cukier. Zastąpienie całego brązowego cukru daje rzadszy syrop, ale wpływa to na smak. Mieszaninę miesza się przez dwie do czterech minut, aż ziarnista mieszanina po prostu wygładzi się w stopioną ciecz. Dodaje się śmietankę i ubija jeszcze przez około 10 minut, po czym syrop usuwa się z ognia i pozostawia do ostygnięcia.
Najwcześniejsza znana wersja słodyczy pojawiła się w 1817 roku jako „Doncaster Butterscotch” autorstwa S. Parkinson and Sons. Termin „toffi” może odnosić się do przypalania jego tłustego składnika, ale słowo scotch oznacza również „do krojenia”, co jest wymagane, gdy wyrób jest jeszcze miękki, przed stwardnieniem. Syrop toffi nie jest jednak krojony ze względu na rzadszą konsystencję.