Angielskie toffi często zachwyca smakoszy, ale także wywołuje debatę na temat jego pochodzenia. Każdego rodzaju toffi może być albo w twardej formie, pokryte orzechami i być może czekoladą, albo może być nieco miękkie i gumiaste. Historycy żywności sugerują, że obie formy toffi powstały mniej więcej w tym samym czasie na początku XIX wieku.
Amerykanie są przyzwyczajeni do postrzegania angielskiego toffi jako twardego, maślanego cukierka, który można pokryć orzechami i czekoladą. Alternatywnie angielskie toffi może być tabliczką toffi zwieńczoną tylko czekoladą i posypaną orzechami. Pierwszą formę bez trudu można znaleźć w popularnym cukierku Almond Roca, ale forma płyty jest również rozpoznawalna i popularna.
W Anglii angielskie toffi jest często podawane w opakowaniach jednostkowych. Często dodaje się do niego orzechy, ale może nie jest to twarda forma bardziej znana Amerykanom. Zamiast tego może być lepki i gumowaty, a to, co większość Amerykanów określiłoby jako toffi, takie jak toffi ze słonej wody.
Najczęściej składniki każdego z wariantów są stosunkowo podobne. To, co się różni, to czas gotowania i to, czy cukierek jest wyciągany. Większość przepisów to mieszanka masła i brązowego cukru, melasy lub syropu kukurydzianego. Cukierek gotuje się do określonej temperatury.
Na przykład angielskie toffi w formie tabliczek jest zwykle gotowane do stopnia twardego pęknięcia około 310 F (154.44 C). Następnie wylewa się go cienką warstwą, najlepiej na marmurową deskę. Pozostawia się do prawie całkowitego ostygnięcia, zanim zostaną dodane wiórki czekoladowe i wygładzone na toffi, gdy się topią. Do czekolady dodaje się warstwę orzechów, zwykle migdałów lub orzechów włoskich, zanim również stwardnieje.
Ta forma angielskiego toffi jest następnie łamana na kawałki, które mogą mieć różną wielkość. Przechowuje się dobrze przez kilka tygodni, gdy jest zapakowany w rozsądnie hermetyczne pojemniki z dala od źródeł ciepła.
Grubość angielskiej płyty toffi może się różnić. Grubsze toffi można przygotować, wlewając cukierki do mniejszej patelni zamiast na marmurową deskę. Nie ma jednej pożądanej grubości warstwy.
Angielskie toffi podobne do Almond Roca jest wytwarzane przez krojenie toffi na małe kawałki przed całkowitym schłodzeniem. Kawałki maczane są w czekoladzie, a następnie w orzechach. Niektóre przepisy dodają również orzechy do mieszanki cukru z masłem. Kawałki mogą być owinięte lub po całkowitym schłodzeniu mogą być pakowane razem.
Ta forma angielskiego toffi zainspirowała również angielskie ciastko toffi. To nie jest technicznie cukierek. Jest to raczej gruba warstwa kruchego ciasta pokryta i zapiekana mieszanką orzechów toffi, a następnie pokryta kawałkami czekolady, które rozpływają się na toffi. Wiele osób uważa to za doskonałe ciasteczko, które można zaoferować przyjaciołom w okresie świątecznym.