Kiełbasy wegańskie to rodzaj pożywienia która próbuje odtworzyć smak i konsystencję wędlin mięsnych bez użycia jakichkolwiek produktów zwierzęcych. Dostępne są zarówno wegańskie kiełbaski produkowane komercyjnie, jak i przepisy, które można przygotować w domu. Niektórzy weganie wolą przygotowywać te kiełbaski w domu, aby to zapewnić żadne produkty pochodzenia zwierzęcego nie są włączone. Chociaż istnieje wiele składniki, które można wykorzystać do stworzenia tych kiełbasek, najczęściej spotykane są fasole, tofu i seitan.
Wiele przepisów na wegańskie kiełbaski wykorzystuje kombinację składników, które mają na celu zapewnienie tekstury i smaku kiełbasie z wołowiny lub wieprzowiny. Jeden częsty problem z tego typu gotowanie to potrzeba wegańskiego segregatora, który pozwala mieszanka, aby zachować swój kształt podczas gotowania. Jajka nie mogą być używane w prawdziwie wegańskich przepisach, tak inne spoiwa — takich jak mąka ziemniaczana, W zamian dodaje się gluten pszenny i mąkę z ciecierzycy.
Jeśli do przygotowania kiełbasek używa się fasoli lub tofu, nawet z segregatorem, mogą mieć zbyt delikatną konsystencję, aby gotować jak tradycyjna kiełbasa. Zawinięcie mieszanki kiełbasianej w folię, a następnie gotowanie na parze lub gotowanie przez jakiś czas może pomóc w ustawieniu składników lub całkowicie ugotować linki. Jeśli gotowanie na parze służy tylko do ustawienia mieszanki, następnie kiełbaski mogą? szybko smażyć lub grillować, aby uzyskać teksturę na powierzchni.
Seitan jest popularnym składnikiem do wyrobu wegańskich kiełbasek. Jest to forma witalnego glutenu pszennego, który można kupić w postaci proszku lub gotowego bochenka. Gdy seitan łączy się z wodą, a czasem mąką, zaczyna się formować w rodzaj ciasta, które po ugotowaniu, ma silne podobieństwo tekstury do mięsa. Przygotowany seitan jest również bardzo wytrzymały składnik i może wytrzymać do różne metody gotowania.
Fasola, taka jak czerwona fasola pinto i czarna fasola jest również popularnym wyborem, zapewniając bardzo mięsistą konsystencję kiełbasy. Miska z puree z fasoli nie będzie miała spójnego kształtu, więc mąka pszenna lub gluten należy dodać, aby zagęścić bazę. Flavors z przypraw takich jak kminek i ostra papryka są lepszy wchłonięty przez fasolę niż seitan w niektórych przypadkach.
W komercyjnej produkcji kiełbas wegańskich, tofu jest często głównym składnikiem. Można go mieszać z fasolą lub witalną pszenicą glutenową, aby uzyskać dodatkową teksturę i można podawać z różnymi przyprawami. Kiełbasy handlowe mogą polegać na spoiwach, mocne prasowanie mieszanki w maszynach przemysłowych lub osłonkach na bazie soi, aby pomóc zachować ich kształt podczas transportu i gotowania.