Zimą lub latem zupy stanowią miły dodatek do posiłku, a nawet same mogą być posiłkiem. Większość zup zawiera co najmniej kilka warzyw, więc wiele osób uważa je za zdrowy sposób odżywiania, ale nie zawsze tak jest. W rzeczywistości zupy o niskiej zawartości tłuszczu można przygotować albo zastępując zdrowszymi składnikami śmietanę, tłuste mięso, ser lub inne zatyczki do serca, które można znaleźć w ulubionych przez rodzinę, albo budując zupę od podstaw, używając wyłącznie składników o niskiej zawartości tłuszczu.
Dla wielu duża miska kremowej zupy z małżami lub zupy z szynką i ziemniakami to najbardziej komfortowe jedzenie. Zupy na bazie śmietany są na tyle pyszne, że wdzięczny klient chce płakać z radości, ale szybkie spojrzenie na listę składników może wystarczyć, aby zapłakać z zupełnie innego powodu. Tradycyjnie te zupy zawierają ciężką śmietanę, masło i bekon lub szynkę, a nawet skromna miska może gromadzić kilogramy.
Na szczęście możliwe są niskotłuszczowe zupy, które naśladują ich wysokotłuszczowych kuzynów bez poświęcania smaku. Jednym ze sposobów jest zastąpienie 2% mlekiem śmietanki, podsmażania cebuli i innych warzyw w sprayu do gotowania zamiast masła oraz całkowite wylanie mięsa. Sprytnym sposobem kucharza, aby zagęścić zupę do uzyskania doskonałej kremowości, jest dodanie kilku ugotowanych ziemniaków, które zostały zmiksowane z jogurtem lub beztłuszczową kwaśną śmietaną.
Inną opcją jest tworzenie niskotłuszczowych zup na bazie bulionu. Niektórzy kucharze sięgają po wygodę bulionu w puszkach, aby zaoszczędzić czas, inni wolą smak domowej roboty. Istnieje kilka sposobów na odtłuszczenie jak największej ilości tłuszczu z domowych wersji. Dla kucharzy, którzy się spieszą, wrzucenie kostek lodu do bulionu powoduje koagulację tłuszczu i przywieranie do lodu; kostki można następnie nabrać łyżką. Jeśli czas na to pozwoli, schładzanie bulionu powoduje, że tłuszcz tworzy na wierzchu skórkę; więcej tłuszczu można usunąć tą metodą.
Niskotłuszczowe zupy na bazie bulionu mogą być delikatnymi łykami, na przykład zawierającymi tylko kilka plasterków marchewki i trochę posiekanego kurczaka lub wystarczająco obfite dla drwala. Zupy, które składają się na posiłek, poradzą sobie z prawie każdym zdrowym wkładem. Pokrojone w kostkę warzywa, takie jak seler, pomidory i papryka, są mile widziane, a także warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki czy dynia. Białko z kurczaka, ryby lub dobrze odkrojona wołowina lub wieprzowina; tofu lub tempeh oferują również białko bez dużej ilości tłuszczu. Makaron, ryż lub czerstwy chleb pomagają zagęścić zupę.