Anodowana patelnia jest wykonana z metalu, zwykle aluminium, który został poddany kontrolowanemu procesowi utleniania lub anodowania. Kucharze mogą używać tych patelni podobnie jak innych patelni. Jednak proces anodowania utwardza zewnętrzną warstwę patelni, nadając jej dodatkową trwałość i korzyści podczas gotowania.
Kiedy producenci poddają patelnię procesowi anodowania, zanurzają metal w kwaśnej kąpieli elektrolitycznej. Następnie przepuszczają prąd elektryczny przez roztwór do kąpieli. Podczas tego procesu jony tlenu w kąpieli elektrolitycznej łączą się z powierzchnią aluminium, tworząc na aluminium warstwę tlenku. Ta warstwa jest porowata, zwłaszcza jeśli warstwa tlenku jest gruba, dlatego producenci zwykle pokrywają patelnię dodatkowym uszczelniaczem.
Główną zaletą posiadania anodowanej patelni jest to, że warstwa tlenku i szczeliwo na patelni zapewniają wysoki stopień odporności zarówno na korozję, jak i sole. Teoretycznie pomaga to patelni dłużej niż w innym przypadku. Jednak warstewka tlenku na anodowanej patelni jest zwykle krucha, pomimo doskonałej zdolności przylegania do patelni. W praktyce oznacza to, że warstwa tlenku na patelni jest odporna na zużycie, ale nie radzi sobie szczególnie dobrze z ciepłem.
W przypadku zwykłej, nieanodowanej patelni, aluminium może przedostawać się w bardzo małych ilościach do potrawy przygotowywanej przez szefa kuchni, jeśli danie zawiera kwaśne składniki, takie jak sos pomidorowy lub sok z cytryny. Warstwa tlenku na anodowanej patelni działa jak bariera między aluminium a potrawami, które gotuje szef kuchni. Dzięki temu szefowie kuchni mogą bezpiecznie gotować praktycznie każdy posiłek na anodowanej patelni bez ryzyka zanieczyszczenia metalem.
Szef kuchni może również potrzebować anodowanej patelni, ponieważ powierzchnia patelni jest bardzo gładka. Żywność nie przykleja się do niej tak łatwo, jak w nieanodowanych garnkach i patelniach. W rzeczywistości anodowane patelnie są często reklamowane jako punkt sprzedaży z ich nieprzywierającą jakością. Chociaż sprawia to, że uzyskanie ładnego, przypieczonego wyglądu i smaku niektórym potrawom jest trochę trudniejsze, przekłada się to na bardzo szybkie i łatwe czyszczenie oraz możliwość łatwego przesuwania żywności na patelni podczas gotowania.
Porowaty charakter warstwy tlenku utworzonej w procesie anodowania umożliwia producentom dodawanie barwników lub barwników do patelni, jeśli jest to pożądane. Dzięki temu patelnia jest znacznie bardziej estetyczna. Pozwala także szefowi kuchni skoordynować kolorystykę patelni z resztą stroju kuchennego, urządzeń lub ogólnego odcienia kuchni, w której pracuje. Nie jest to poważny problem dla wielu kucharzy, ale dla osób, które eksponują swoje narzędzia kuchenne na otwartym suficie lub hakach ściennych, aby mieć do nich łatwy dostęp, lub używają ich publicznie, na przykład podczas pokazów kulinarnych, wygląd patelni może być bardziej atrakcyjny. troska.