Białe gazpacho to nowoczesne podejście do tradycyjnej hiszpańskiej zimnej zupy. Podczas gdy gazpacho składa się z bazy chlebowo-pomidorowej, białe gazpacho zastępuje pomidorki piwne chłodzącymi ogórkami, migdałami i czosnkiem. Ta schłodzona zupa jest doskonałą przystawką lub może być podawana z chrupiącym pieczywem i owocami jako sycący wiosenny lub letni lunch.
Białe gazpacho może być mniej znane niż jego poprzednik nadziewany pomidorami, ale nie mniej pyszne. Aromatyczny i ostry czosnek ładnie komponuje się z czerstwym pieczywem, migdałami i łagodnymi ogórkami, zapewniając imponujący warstwowy smak. Gazpacho należy schłodzić przez kilka godzin przed podaniem; zupa jest dość bogata, a duże porcje prawdopodobnie nie są potrzebne.
Aby zrobić podstawowe białe gazpacho, wymieszaj w blenderze kilka ząbków czosnku, trzy obrane ogórki i jedną filiżankę (236 ml) blanszowanych migdałów. Dodaj do smaku sherry lub ocet z białego wina i zmiksuj z 1/2 szklanki (118 ml) hiszpańskiej oliwy z oliwek. Chociaż łatwiej znaleźć włoską oliwę z oliwek, owocowy charakter hiszpańskich odmian naprawdę dopełni smaki zupy. Dodaj trzy do czterech kawałków chleba piekarniczego, najlepiej pozostawionego na noc, aby stał się czerstwy.
Po zmiksowaniu możesz w razie potrzeby odcedzić lub częściowo odcedzić zupę, chociaż niektórzy ludzie wolą gruboziarnistą konsystencję początkowego produktu. Schłodź przez kilka godzin lub przez noc, od czasu do czasu testując przyprawy i dodając sól, pieprz, ocet lub olej według uznania. Jeśli zupę przecedziłeś, spróbuj podawać w pojedynczych kieliszkach. W przeciwnym razie przelej zupę do schłodzonych misek, na warstwie pokrojonych zielonych winogron i pomidorków koktajlowych. Choć zupa czosnkowa i winogrona brzmią dziwacznie, to połączenie jest klasycznym faworytem wśród hiszpańskich miłośników jedzenia.
Białe gazpacho to świetny początek posiłku o tematyce hiszpańskiej i dobrze komponuje się z innymi typowymi daniami regionalnymi. Jeśli służysz jako przystawka, ułóż tace z hiszpańskimi oliwkami i marynowanymi grzybami, aby uzupełnić danie. Hiszpańskie wino musujące, takie jak cava, będzie dobrze komponować się z zupą lub spróbować z dowolnym wytrawnym białym winem, takim jak Pinot Gris. Białe gazpacho to bardzo proste danie, które wymaga niewiele czasu na przygotowanie, dzięki czemu jest idealną zupą do ćwiczenia i eksperymentowania z kuchnią hiszpańską. Danie jest tradycyjnie podawane latem i późną wiosną, ale jeśli masz ochotę na smakołyk z czosnkiem i migdałami w połowie stycznia, na szczęście nie będziesz musiał daleko szukać składników.