Tempeh to produkt powstały w wyniku fermentacji fasoli lub niektórych zbóż. Tradycyjny indonezyjski tempeh robi się z soi, a poniższy przepis wyjaśnia, jak zrobić tempeh z soi. Po opanowaniu tego przepisu możesz eksperymentować i robić tempeh z innymi składnikami. Należy pamiętać, że bezpieczne wytwarzanie sfermentowanej żywności jest trudne, ponieważ czasami istnieje cienka granica między zdrową pleśnią a niebezpiecznymi organizmami. Jeśli kiedykolwiek masz wątpliwości co do partii sfermentowanego jedzenia, wyrzuć to! W przypadku tempeh pojawienie się kolorów innych niż czarny lub biały jest podstawą do wyrzucenia partii, podobnie jak śliska konsystencja lub silny zapach amoniaku. Za każdym razem, gdy robisz tempeh, dowiesz się więcej o jedzeniu i nabierzesz pewności w dodawaniu składników, takich jak wodorosty, płatki chili i inne dodatki smakowe.
Składniki potrzebne do przygotowania tempeh są bardzo proste. Będziesz potrzebować około 11 uncji (312 gramów) nasion soi, cztery łyżki octu, takiego jak ryż lub biały ocet, oraz starter do tempeh. Bardzo ważne jest, aby robić tempeh z dobrym starterem, który czasami może być trudny do znalezienia, zwłaszcza jeśli mieszkasz na odludziu. Wiele firm zajmujących się sprzedażą wysyłkową oferuje starter do tempeh, możesz również skontaktować się z wegetarianami w swojej społeczności, aby sprawdzić, czy którykolwiek z nich zna źródło startera do tempeh. Po przybyciu startera możesz przygotować tempeh.
Zacznij robić tempeh od moczenia nasion soi przez sześć do 18 godzin, aby można było łatwo usunąć łuski. Niektórzy ludzie najpierw łamią soję, podczas gdy inni wolą je ręcznie oddzielać. Tak czy inaczej, mieszaj okresowo nasiona soi, aby unieść łuski na wierzch i zbierz je. Nie jest konieczne usunięcie wszystkich kadłubów, tylko większość z nich.
Następnie ugotuj soję w solidnym garnku z wodą do przykrycia i trzema łyżkami octu. Gotuj je przez około 30 minut przed spuszczeniem wody i gotuj soję, aż będą suche. Suszenie nasion soi jest kluczowym krokiem, więc pamiętaj o mieszaniu nasion soi podczas suszenia, aby zapewnić równomierne pokrycie. Pozwól soi ostygnąć do temperatury poniżej 95 stopni Fahrenheita (35 stopni Celsjusza), aby nie zabić startera, gdy dodasz go w końcowym etapie mieszania związanym z przygotowaniem tempeh.
Gdy fasola ostygnie, posyp jedną łyżeczką startera tempeh i jedną łyżką octu. Dokładnie wymieszaj, upewniając się, że starter jest równomiernie rozprowadzony w ziarnach soi, a następnie zapakuj mieszankę w plastikowe torebki, które zostały nakłute, aby utworzyć otwory, dzięki którym starter może oddychać. Zapakuj tempeh w luźne bloki i zważ go w ciepłym miejscu, pozostawiając go w temperaturze około 86 stopni Fahrenheita (30 stopni Celsjusza) na 36 do 48 godzin.
Podczas inkubacji tempeh zostanie pokryty delikatną białą pleśnią, grzybnią grzyba, która nadaje tempehowi mocny kształt i orzechowy smak. Zacznie się również nagrzewać, więc użyj termometru, aby upewnić się, że tempeh nie jest zbyt gorący. Tempeh będzie gotowy do spożycia, gdy jego zewnętrzna część stanie się kremowobiała i powinien być przechowywany w lodówce lub zamrożony, jeśli nie ma być natychmiast użyty.