Placki z dyni to kawałki dyni połączone z przyprawami w cieście, a następnie smażone w głębokim tłuszczu. Wersja o nazwie peruwiańskie picarones tworzy ciasto bardziej przypominające ciasto i formuje placki w pierścienie przed smażeniem na głębokim tłuszczu. Placki z dyni mogą być słodkie lub pikantne i często podawane są z syropem lub sosem do maczania.
Puree, tarty lub puree z dyni jest zwykle używany do dyni Placki. Chociaż w puszkach dyni mogą być stosowane, świeża dynia jest często sugerowane. Gdy stosuje się świeży dynia, zwykle jest starty, a następnie mogą być traktowane solą i odstawiono. Ten krok usuwa jakiś nadmiar wody z dyni i pomaga uniknąć katar cieście. Dodatkowa woda może zostać wypchnięte z dyni przed jego mieszany z innymi składnikami.
Oprócz dyni w plackach z dyni zwykle zawiera się mąkę, proszek do pieczenia, jajka i przyprawy. Wybór przypraw decyduje o tym, czy placek będzie słodki czy pikantny. Cynamon, goździki i cukier można dodać do słodkich placków, podczas gdy curry, kolendra, czarny pieprz i jalapeños mogą być użyte do wersji pikantnych. Niektóre wersje mogą również zawierać orzechy włoskie, rodzynki, mleko lub skórkę pomarańczową. Wersje twardsze dodadzą drożdże.
Aby zrobić placki z dyni bez drożdży, wybrane składniki są dokładnie wymieszane. Otrzymane ciasto jest następnie wrzucane, zwykle łyżką, do gorącego oleju i smażone w głębokim tłuszczu. Placki na bazie drożdży wymagają najpierw rozpuszczenia drożdży w ciepłej wodzie, a następnie połączenia mąki, proszku do pieczenia i cukru, jeśli są używane. Po wymieszaniu tych składników można dodać resztę i uformować ciasto. Ciasto przykrywa się i pozostawia do wyrośnięcia, zanim będzie można je uformować w krążki lub kulki i usmażyć.
Olej roślinny, rzepakowy lub słonecznikowy to opcje smażenia placków z dyni. Oliwa z oliwek nie jest zwykle sugerowana, ponieważ ma swój wyraźny smak, który może wpływać na smak gotowego produktu. Aby smażyć na głębokim tłuszczu, olej powinien być bardzo gorący, zanim ciasto zostanie wrzucone do garnka. Placki są zwykle całkowicie zanurzone w oleju podczas gotowania.
Smażenie trwa kilka minut, a powstałe placki powinny mieć złotobrązowy kolor po zakończeniu. Po ugotowaniu placki z dyni należy wyjąć łyżką cedzakową i położyć na ręczniku papierowym do odsączenia. Najlepiej smakuje, gdy podaje się je od razu. Słodkie placki można podawać z syropami, takimi jak klon lub cynamon i cukier. Wersje pikantniejsze lepiej komponują się z sosami do maczania, takimi jak chutney pomidorowy czy bekon.