Sopa seca to rodzaj meksykańskiej zapiekanki. Choć nazwa zapiekanki dosłownie oznacza „suchą zupę”, to danie wcale nie jest zupą. Uważa się, że nazwa sopa seca pochodzi od procesu gotowania wymaganego do przygotowania tego dania. Sopa seca zaczyna się jako rodzaj zupy, chociaż płyn w środku ostatecznie wysycha, tworząc konsystencję przypominającą zapiekankę.
Podobnie jak w przypadku większości klasycznych potraw zapewniających komfort, istnieje wiele różnych wersji sopa seca. Zasadniczo to danie zawiera pomidory, kurczaka, ser i suchy makaron. Przygotowanie obejmuje zarumienienie makaronu, zmiksowanie sosu na bazie pomidorów, duszenie kawałków kurczaka na oleju, dodanie dużej ilości sera, zazwyczaj mozzarelli i pieczenie całego dania przez dwadzieścia do trzydziestu minut.
Ponieważ ten rodzaj meksykańskiej zapiekanki jest w dużej mierze wszechstronny, możliwe jest, aby danie to było wyjątkowo pikantne. Podobnie łatwo jest dostosować to danie do tych, którzy wolą łagodniejszy sos. W całym Meksyku ten rodzaj zapiekanki jest często podawany jako posiłek rodzinny. W większości przypadków młodsze dzieci lubią to danie ze względu na prostotę zapiekanki. Sopa seca to nie tylko doskonały i stosunkowo prosty, rodzinny posiłek, ale także satysfakcjonujące resztki.
Niektórzy podają meksykańskie zapiekanki tego typu ze śmietaną. Inni wolą go jeść bez żadnego akompaniamentu. Chociaż zapiekanki tego typu można znaleźć w całym Meksyku, większość północnoamerykańskich restauracji meksykańskich nie serwuje tego rodzaju dań z makaronem. Ci, którzy chcą spróbować tego rodzaju zapiekanki, mogą znaleźć wiele różnych przepisów w meksykańskich książkach kucharskich i w Internecie.
Ważną rzeczą, o której należy pamiętać, przygotowując to meksykańskie zapiekanki, jest użycie świeżych składników. Przyprawy powinny być całe, kurczak użyty w tym przepisie powinien być odpowiednio oczyszczony i wypłukany, a pomidory użyte do sporządzenia bazy sosu powinny być dojrzałe. Podczas przyrządzania tego dania zamiast kurczaka można użyć kiełbasy lub mięsa mielonego, chociaż te mięsa należy zarumienić przed dodaniem ich do dania.
Wiele osób lubi robić sopa seca, ponieważ to danie jest stosunkowo niedrogie w przygotowaniu. Składniki zawarte w tym daniu można znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym lub na targu rolniczym, a większość składników nie jest droga. Tradycyjne przepisy obejmują makaron meksykański zwany fideos, chociaż można użyć dowolnego rodzaju małego i cienkiego makaronu, takiego jak wermiszel.