Pomidor jest jedną z najpopularniejszych bylin ogrodniczych uprawianych w USA Oprócz tego, że są smaczne do jedzenia, pomidory są pełne wartości odżywczych. Na przykład pomidory zawierają witaminę C i likopen, dwa silne przeciwutleniacze. Chociaż pomidory są zwykle uprawą letnią, wielu ogrodników i kucharzy nie może się doczekać, aby można było je konserwować przez cały rok.
Nauka konserwowania pomidorów nie jest trudna, ale wymaga podstawowej wiedzy na temat procesu konserwowania. Po pierwsze, celem konserwowania pomidorów jest zmniejszenie ryzyka zakażenia bakteryjnego. W stanie naturalnym pomidory mają bardzo wysoką zawartość wody, co może sprzyjać rozwojowi bakterii, drożdży i pleśni. Jednak stosując odpowiednie techniki puszkowania, pomidory można konserwować, tworząc uszczelnienie próżniowe, aby chronić żywność przed powietrzem i mikroorganizmami.
Aby uzyskać optymalny kolor i smak, najlepszy czas na puszki pomidorów to 12 godzin od zebrania ich z ogrodu. Ważne jest również, aby wybierać pomidory wolne od chorób, chociaż drobne nierówności można wyciąć nożem do obierania. Najlepszą konsystencję i jakość uzyskasz, wybierając pomidory, które są jędrne i dojrzewały na winorośli. Oczywiście, zanim będziesz mógł pomidory, będziesz chciał je delikatnie umyć w zimnej bieżącej wodzie, aby usunąć wszelkie zabrudzenia powierzchniowe lub zanieczyszczenia.
Zanim zaczniesz puszka pomidorów, musisz zrobić inne przygotowania. Na przykład wymagane jest zakwaszenie, niezależnie od tego, czy używa się całych, czy pokruszonych pomidorów. Ogólnie rzecz biorąc, na każdą kwartę (0.95 litra) przetworu pomidorowego, który ma być konserwowany, należy dodać dwie łyżki (29.57 mililitrów) soku z cytryny. Zapewni to właściwe pH produktu i zapobiegnie rozwojowi bakterii. Sok z cytryny można dodać do słoików przed napełnieniem produktem pomidorowym.
Będziesz także musiał usunąć skórki, zanim zaczniesz puszki pomidorów. Aby to zrobić, zanurz każdy pomidor we wrzącej wodzie na kilka chwil. Gdy skórka pęknie, wyjmij pomidora i szybko zanurz go w zimnej wodzie. Umożliwi to łatwe ześlizgiwanie się skóry. Możesz następnie przeciąć każdego pomidora na pół lub po prostu zostawić je w całości. Wiele osób decyduje się na pomidory w puszce w całości, ponieważ po otwarciu można je łatwo pokroić lub zmiażdżyć.
Następnie pomidory wkładamy do dużego rondla lub holenderskiego piekarnika. Dodaj tyle soku pomidorowego na patelnię, aby przykryć pomidory i zagotuj. Po pięciu minutach szybko napełnij słoiki z pomidorami, pozostawiając pół cala (12.7 milimetra) przestrzeni na górze. Używając rękawiczek lub rękawic kuchennych, umieść słoiki w kąpieli konserwowej (puszka z wrzącą wodą) i przykryj każdy pokrywką. Zwróć uwagę, że pierścienie śrubowe są dodawane podczas chłodzenia, jeśli w ogóle są używane.
Słoiki przerabiaj w łaźni wodnej przez 80-90 minut. Po obróbce słoiki wyjmuje się z kąpieli wodnej i pozostawia do ostygnięcia na zabezpieczonej powierzchni. Większość puszek z wrzącą wodą jest wyposażona w wysuwany stojak, który ułatwia to zadanie. Podczas fazy schładzania możesz usłyszeć serię „trzaśnięć”, co oznacza, że słoiki utworzyły próżnię. Po zamknięciu, jeśli chcesz, możesz dodać pierścienie do słoików.
Zawsze, gdy możesz pomidory, musisz pamiętać o sprawdzaniu każdego słoika z osobna, aby upewnić się, że są prawidłowo zamknięte. Będziesz w stanie to stwierdzić, przesuwając palcami po górnej części pokrywy. Jeśli jest gładki, zapieczętował; jeśli na pokrywie nadal pozostaje guzek, nie ma go. W tym ostatnim przypadku produkt należy albo natychmiast zużyć, albo ponownie przetworzyć.